fermentation)
생물학에서 발효는, 산소가 없는 환경에서 NAD, FAD 등 전자 수용체의 환원력을 재생시키고, ATP를 만들어내는 과정을 말한다. 산소가 없는 환경에서는 NAD와 FAD를 재사용하지 못하고, ATP생성과정이 중단된다. 따라서 이런 환경에 서식하는 미생물은 효소를 이용해 피루브산을 환원시킨 다음 다
실험 목적
- 막걸리의 제조 방법을 익히고 직접 만들어본다.
- 막걸리 제조법을 통해 발효의 원리를 이해한다.
실험 원리
곡물 속의 전분을 누룩의 효소가 당화
당을 효모가 알콜로 발효시킴
알코올과 탄산가스 생성
알코올 발효(alcohol fermentation)
- 효모가 무기호흡과정에서 당질원
발효유 [fermented milk, 醱酵乳]
우유, 산양유 및 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하고
젖산균, 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
여기에 향료과 과즙 등을 첨가하여 음용 하기에 적합하게 만든 것
동지중해 지역에서 페시니아 시대(B.C. 3000년경)이전에 유래
Yeast 효모
Eukaryotic micro-organisms
classified in the kingdom Fungi
With 1,500 species currently
Most reproduce asexually by
mitosis 체세포분열
or budding 출아
Unicellular 단세포동물
The size typically measuring
3-4㎛ in diameter
Yeast 효모
Fermentation
Sacchromyces cerevisiae
Also extremely important as a model
organism in modern cell biology
. '장근석 막걸리'의 약진에 힘입어 '막걸리 시장'이 크게 성장했고, 이를 반영한 것으로 보인다.
Makgeolli is an alcoholic beverage native to Korea. It is made from a mixture of wheat and rice which gives it a milky, off-white color, and sweetness. It is made by fermenting a mixture of boiled rice, wheat and water, and is about 6–8% alcohol by volume.
Makgeolli
If you want to make Makgeolli, there are three ingredients are needed: Streamed grain, Nuruk and Water.
I will explain Nuruk for you in detail. Yeast is called Nuruk in Korea.
Nuruk is made from wheat. First mash the wheat and mix it with water and step on it to make no air in Nuruk. And left them 10days. You should keep them at 25도씨. And it will be fermented.
fermentation technology.
* Becoming bigger and modernization of the industry.
* Priority of marketing skills, awareness, and preference.
: Only listed enterprise of Rice wine industry.
* Wide distribution channel
- having both wholesale and retail marketing’s network
* Variety of products
- Can product of rice wine . Etc. *Short preservation period and sour taste.
*Undervalued
up to 60% of the dry mass of feces
If bacterium has 1㎛ diameter, the length of 100 trillion bacteria is about 100 thousand kilometer.
It means we can turn around the earth twice and half with these bacteria.
Functions of gut flora in human body
Carbohydrate fermentation and absorption
Trophic effects
Repression of pathogenic microbial growth
Metabolic function
Preventing allergy
2.3.3 Process Explanation
1) Foolish Model
주어진 raw meterial에서 glucose를 얻는 당화공정과 이후 fermentation을 이용해 ethanol을 얻는 process로 실제의 공정보다 매우 단순화 되어있는 model. ethanol 생성공정을 거치면서 발생한 impurity는 이 모델에 포함된 centrifuge공정에 의해 분리되어 처리된다. foolish model의 output 으로