1. 레몬원료의 특성
레몬(lemon)
대표적인 것에 유우레카(eureka), 리스본(lisbon)이 있다. 오래 전부터 비타민C의 보급원으로 이용되었다. 육류나 생선에 즙을 짜서 끼얹거나 청량음료나 파이, 케이크의 향기를 내는 데 이용가치가 높다.
감귤류의 품종별 특성
밀감오렌지에는 온주밀과 오렌지감이있
1. 서 론
1-1. Wheat Gluten(밀 단백질) Film의 성분과 구조
밀 단백질의 80~85%를 차지하는 gluten은 70% ethanol에 녹는 gliadin(구형단백질, 분자량 20,000-40,000)과 70% ethanol에 녹지 않는 glutenin(선형단백질, 분자량 50,000-1,000,000)으로 구성되며, Gluten의 아미노산 조성에서 leucine, proline, pheny-lalanine, valine 등과 같은 비
대해서도 충분한 고려를 요한다.
Ⅱ. 백혈병의 개념과 종류
혈액의 구성성분중 하나인 백혈구의 이상에 의한 질환을 말한다. 백혈구는 호중구, 호산구, 호염구, 림프구, 단구로 분류할 수 있으며 각 혈구들의 증상에 따라 백혈구 증가증, 백혈구 감소증, 백혈병 등의 질환으로 분류할 수 있다.
조미 식품으로 폭넓게 사용되고 있다. 간장은 콩 단백질을 천연 미생물의 효소로 분해하여 생성된 아미노산으로 감칠맛을 내고 소금으로 저장성을 높인 기초식품으로 큰 의의를 지닌다.
Ⅱ. 간장의 특성
육류섭취가 부족했던 우리나라 식생활에서 간장은 단백질 공급원으로 우수한 조미료이다.
2 ) 육류의 연화
(1) 고기의 경도에 영향을 주는 요인
부위, 동물의 크기, 지방의 함량, 동물의 연령, 암수, 숙성의 정도
근육 중의 결체조직이 많은 고기
근육단백질의 수화량이 적은 고기
운동량이 많은 목, 다리 부분
근육섬유 간의 지방량이 적은 고기
늙은 동물의 고기
높은 온도에서 장시간 가
구성요소로 된 화합물로서 단백질의 1차구조를 구성하고 있는 아미노산의 종류, 수, 배열순서로 정해진다. 아미노산은 펩티드결합(peptide bond)으로 연결된 폴리펩티드 사슬(polypeptide chain)을 기본구조로 하고 있다. 이 사슬은 β구조 또는 α-나선구조의 2차구조를 가지며 일정한 공간적 구조를 가지고 있다
단백질의 특성
동식물 원형질의 주성분
직접적으로 생명에 관여하는 영양소
독특한 전기적 성질과 가열에 의해 쉽게 변성하는 성질
따라서 같은 단백질 식품으로도 다양한 조리가능
단백질의 구조
1) 4가지 구성요소
1차 구조 : 펩티드결합으로 연결된 폴리펩티드 사슬
2차 구조 : β
1. 조리의 개요
1)요리와 조리의 사전적 의미
요리란 음식을 일정한 방법으로 만드는 일이며 그 음식 내용이 전이되어 음식물을 조제한다는 뜻으로 음식 자체를 의미하기도 한다. 조리란 여러 가지 재료를 잘 맞추어 음식을 만드는 것이며 내용이 전이되어 음식을 만든다는 뜻으로 쓰인다.
2)요리와