Ⅰ. 식중독의 정의
식중독이란 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취등에 따른 기계적·물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착·증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해"를 식중독이라고 한다.
Ⅰ. 개요
식품산업의 통합은 식중독의 유행과 밀접한 관계가 있다. 시장 크기가 커지며, 대규모 중앙 집중화된 식품가공업자로부터 생산품을 더 넓은 지역으로 공급하는 추세는 대규모 식중독을 일으킬 위험을 가지고 있다. 1985년 대형 중서부 우유 회사에서 오염된 우유에 의해 발생한 살모넬라 식
Ⅰ. 개요
오늘날 식품공업의 발달로 식품의 저장수명을 연장하여 보존성을 향상시키고 영양 및 품질개량으로 상품적․영양적․위생적 가치를 향상시키기 위하여 식품첨가물을 사용하게 되었다. 화학적 합성품으로 사용되는 식품첨가물은 위와 같은 장점이 있는 반면 잘못 사용하거나 과량 사
Ⅰ. 개요
Noroviruses는 인간에게 장염을 일으키는 일련의 single stranded RNA virus group으로 최근 공식적인 이름으로 인정받았으며 Noroviruses는 Norwalk like virus(NLV), Calicivirus, Small round structured virus(SRSV) 등의 이름으로 불려왔다.
Noroviruses는 주로 분변-구강 경로를 통해 전염되며 분변으로 오염된 음식 혹은 음료
병원성 대장균(pathogenic coliform bacillus) 식중독 또는 대장균증(colibacillosis), 웰치균(clostridium welchii=clostridium perfringens, 가스괴저균) 식중독, 리스테리아증(listeriosis) 또는 회선병(回旋病), 캄필로박터감염증(campylobacteriosis), 노로바이러스(norovirus, NV) 식중독 등이 있다. 이들 세균은 급성 식중독을 일으킨다.
초략
3. Intended Use
출근 시간 맞추랴
수업 시간 늦지 않으려고
아침 식사는 커녕 잠도 제대로 못 잔다구요?
그녀 식당에서 여러분의 아침을 책임집니다.
언제 어디서든 치킨샐러드꼬치와 함께 하세요.
중략
5. Verification of Flow Diagram
기존의 공정도에서 벗어나 그녀의 식당에서 새로운 공
Ⅰ. 식품매개질환 웰치균 식중독
1. 웰치균 식중독의 성질
웰치균에 의한 식중독은 집단급식시설 등 다수인의 식사를 조리할 경우 발생되기 때문에 비교적 쉬운 “집단 조리 식중독”이라고 불리기도 한다. 웰치균은 열에 강하며 아포는 100˚C에서 4시간 가열하여도 살아남는다. 이 균은 공기가 있
Ⅰ. 생화학의 영역
생화학은 생물분야와 화학분야가 접목된 학문으로써 생물화학공학의 한 부분을 차지하고 있다. 생물체를 재료로 하는 화학이라는 점에서 화학의 한 분과라고도 할 수 있다.
생화학은 한마디로 생명현상의 분자적 기초를 연구하는 학문이다. 분자란 원자의 상위 개념으로 이해된다
1. 적용범위
본 HACCP 관리기준서는 회사명㈜ (이하 “당사” 라 한다) (지명)공장에서 제조하는 (품목) 제품에 대한 HACCP 시스템 적용과 관련하여 원·부자재 입고/보관, 제조/가공, 제품보관, 출하에 있어 위해요소를 중점관리하기 위한 HACCP팀 구성, 책임과 권한, 제품과 그에 따른 공정, 위해요소분석,