젓갈의
저장원리와 방법
INDEX
젓갈의 정의와 제조
젓갈 종류별 저장방법
염장의 원리
식품첨가물 및 보존제
염장법의 종류
젓갈의 정의와 제조
젓갈(salted fermented sea foods)은 장류, 김치류와 더불어 우리나라 3대 염장발효식품으로 어패류의 어육, 내장 등에 10~20%의 소금을 넣어 자가소화효소 또는 미생
fermented)
- 과일이나 곡류 및 기타원료에 들어 있는 당분이나 전분을 곰팡이와 효모의 작용에 의해 발효시켜 만든 술.
(2) 증류주(distilled)
- 발효된 술 또는 술덧을 다시 증류하여 얻는 술.
(3)혼성주(compounded)
- 양조주나 증류주에 과실, 향료, 감미료, 약초 등을
첨가하여 침출 하거나 증류하여 만든 술.
폭
fermented liquor)
맥 주
맥주의 주 원료
1.보리
2.물
3.홉
4.효모
맥주의 종류
생 맥 주
=신선하지만 장기간 저장이 어려움
병 맥 주
=생맥주의 단점인 보관성 개선
복 맥 주
=향기와 감미를 띤 강한 맥주
맥주를 맛있게 즐기는 법
1. 1년 미만인 맥주가 최고
2. 섭씨 5도 보관 때 제 맛
3. 글라스의 청결
4. 거품이
fermentation of glycerol in recombinant E. coli
Selection organism: E. coli
-Reason : have rich set of genetic tools
closely related to the natural production of 1,3-PDO
2) Applied genetics: Strain development
-recombinant E. coli inserted regulon gene of K. pneumoniae dha
Production of high concentration of 1,3-PDO(135 g/L) from glucose
발효유의 기원
발효유(fermented milk)란?
포유동물의 젖을 원료로 하여
젖산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
유래
사막의 유목민들이 신선한 우유를 가죽 용기에 넣어 사막을 횡단
하면서 자연 발효유 탄생
국내 발효유 산업의 발전과정
1971년 한국야
1. The importance of dental care
1) Dental caries
Dental caries, also known as tooth decay or a cavity, is an infection, bacterial in origin, that causes demineralization and destruction of the hard tissues (enamel, dentin and cementum), usually by production of acid by bacterial fermentation of the food debris accumulated on the tooth surface. If demineralization exceeds saliva and other r
fermentation of the food debris accumulated on the tooth surface. (위키피디아)
Dental caries, also known as tooth decay, is the destruction of the outer surface (enamel) of a tooth. (ADA)
a reversible multifactorial process of tooth demineralization and remineralization.
2. 치아우식증의 분류
(1) 발생부위에 따른 분류
① 소와열구우식증
② 평활면우식
Oxygen Transfer
Oxygen
Aerobic fermentation 중요 factor
Less soluble
Limiting substrate (지속적 공급 중요)
산소 공급 장치
고리 / Orifice관 형태
기포의 크기 / 기체분산 중요
형태나 사용에 따른clogging현상
실질적 기체 분산 → Impeller
Motivation
The reason of selecting this topic.
Kimchi is one of the most friendly foods to Koreans.
But many people don’t know about the detail fermentation process that occurs when making Kimchi.