외식주방 설계
I. 설계계획
호텔 및 외식산업의 주방의 설계는 업종 ․ 업태에 따라서 각각 달리 설비되기도 하지만, 그 규모나 메뉴특성에 따라 다양하기 때문에 업종 및 업태의 특성을 바로 이해하는 것이 무엇보다도 중요하다. 주방의 설계를 위한 Lay-out설정, 설비 ․ 기기의 선정 등 합리
5. 특1ㆍ2급 호텔 양식주방 조직의 직무역할
Kitchen Chef
- 주방운영 및 관리
- 연회주방 운영 및 관리
- 식자재 관리
- 인적관리 및 교육
- 신메뉴개발
- 수시업무 및 기타
Ass’t Chef
- 주방 및 기물관리
- 식자재 관리/반출
- 조리준비 및 가공
- 연회파티 업무
- 주방장 업무 보조
*외식문화의 중요한 부분을 차지하는 일식
다쿠앙, 우동, 벤토, 와리바시, 소바.... 그러한 일본어 단어들은 우리 식생활에도 뿌리깊게 자리잡은 일본 음식문화의 한 단면을 보여준다. 정갈하고 신선한 맛이 특징인 일본음식은 개운한 맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 입맛과도 맞아 기성세대 외식문
서론
외식문화의 중요한 부분을 차지하는 일식
다쿠앙, 우동, 벤토, 와리바시, 소바.... 그러한 일본어 단어들은 우리 식생활에도 뿌리깊게 자리잡은 일본 음식문화의 한 단면을 보여준다. 정갈하고 신선한 맛이 특징인 일본음식은 개운한 맛을 좋아하는 우리나라 사람들의 입맛과도 맞아 기성세
일식당
I. 일본요리의 개요
많은 사람들이 일식하면 왠지 어려울 것이라고 생각한다. 그러나 일식은 재료나 기본 조리방법이 우리나라와 비슷하여 만들기 쉬우며 부답 없이 먹을 수 있는 요리이다. 일본요리는 팔을 주식으로 하고 농산물과 해산물을 부식으로 발전하였으며, 일반적으로 맛이 담백
일식메뉴명
みそしろ (미소시루)
메뉴 종목 구분
한글메뉴명
흰된장국
일식
조리시간
20분
조리포인트
*일본 된장은 센불에서 오래 끓이면 특유의 향이 소실되므로 가능하면 약한 불로 단시간 끓이는 것이 좋다.
*다시마에 가로로 칼집을 내여 끓이면 국물이 잘 우러난다.
*일본 된장국은 숟가
일식돈가스 를 선택한 이유
1. 투자수익성이 높다
2. 일식 돈가스 전문점이 물건주변 블럭에는 없다
3. 최근 일본문화와 더불어 돈가스는 성장하는 식문화 트랜드이다.
4. 소형매장에 적합한 메뉴이다.
5. 젊은이, 여성 등 고객의 Needs에 적합한 아이템이다
6. 음식점 운영
섬이라는 지리적 특성은 요리의 주 재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수
일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 시각적인 일식 요리의 매력은 식재의 풍부한 계절 감각 때문이라 할 수 있다. 사계가 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있다. 또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있다. 일본 식기는