식품을 조리, 가공 시 첨가하는 설탕
▪ 숨은 설탕 : 천연 설탕이든 가해진 설탕이든 음식 안에 들어있어 눈에 보이지 않는 설탕을 의미
▪ 숨은 설탕 함량이 높은 식품의 예 : 단 음료수, 향미우유, 아이스크림, 요구르트, 가당연유, 초콜릿, 사탕, 빵, 케이크, 단 과자, 진한 시럽에 재운 과일 통조
가공식품들이 생산되고 있으며 그 생상규모도 급격히 중가하고 있다.
지금부터 이러한 가공식품을 생산하는 산업에서 나오는 식품산업폐수에 대해서 “식품산업폐수는 어떤 과정으로 발생하게 되며”, “또 어떤 처리기술로 폐수처리가 이루어지는지...”, “그 처리기술에 문제점이나, 필요한
케이크(starch cake)의 수분은 35~45%정도인데, 다시 플래시 건조기(flah direr)나 열풍순환형 벨트건조기 등을 이용하여 수분 함량을 13%까지 건조시킨다.
Ⅱ. 고구마/감자 전분
□ 고구마
전분 제조원료로서 적당한 고구마는 다음과 같은 조건을 구비하는 것이 바람직하다.
가. 전분
, 아밀로펙틴: 전분 형태.
+ 빵, 곡류, 스파게티, 과자, 두류, 감자, 옥수수 등
+ 식물계의 탄수화물은 대부분 다당류 형태.
4) 식이섬유(dietary fiber)
+ 식물의 세포벽에 있는 다양한 탄수화물 다당류.
+ 용해성 식이섬유: 대장박테리아에 의한 대사과정.
+ 불용성식이섬유: 셀룰로오즈, 리그닌 등
3) 도정도
= 벼의 겨층을 제거해서 배유를 얻는 것.
* 현미 : 쌀의 영양을 최대한 보존하고 있으나 밥맛이 나쁘고 먹기가 불편하다.
* 3분도 : 표피에 살짝 상처를 주어 현미보다는 밥하기에 좋은 쌀로 현미에 비해 90%의 영양소를 보존하고 있다.
* 5분도 : 현미의 껍질(종피)에 반 정도 깍인 상태로 육