법으로 제조한다.
제조공정은 원료 고구마의 수세, 마쇄, 체질, 탈수와 건조공정으로 나누어진다. 제조공정은 탱크침전법(정치침전법), 테이블법, 원심분리 방법으로 크게 나눌 수 있다.
ⓐ 수세
원료의 수세장치는 지름 1m, 높이 3m 정도의 반원통형으로, 내부에 교반 날개가 있
추출액을 얻음.
과즙과 펙틴 추출액을 농축용기에 넣고 가열하여 끓기 시작하면
과즙과 펙틴 혼합액을 30-40% 정도 잘게 썬 과피를 넣어 끓임.
설탕을 3-4회로 나누어 넣고 완성점에 이를 때까지 농축.
주로 오렌지 사용, 쓴맛이 나는 영국식 비터 마멀레이드와
단맛이 있는 미국식 스위
식품
지속 가능한 발전의 원칙으로 특정 생산방식에 의한 생산과 전문기관의 인증을 통해 녹색식품 마크의 사용을 허가 받은, 오염되지 않고 안전하며 우량하고 영양을 갖추고 있는 식품
녹색식품의 가공기술식품첨가물의 정의
1)우리나라 식품위생법 제 2조 : 식품첨가물은 “식품의 제조
가공식품과 화학적 보존 식품 등이 등장하게 되었다.
식품가공은 농산물, 축산물, 수산물 등의 가공원료에 물리적, 화학적 또는 생물적 처리를 하여 오래 보존할 수 있게 하거나 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공하는 것을 말하며, 근래에 와서 가공장치와 가공기술이 발달함에 따라 그 수가 더 많아지
Ⅰ. 서 론
한국인은 8282(빨리빨리)를 추구하는 경향이 강해 인스턴트식품이 각광받고 있다. 이에 따른 최근 식생활의 변화와 가공기술의 발전에 따라 가공식품의 소비가 급격히 증가하고 있다. 한국인의 전체 식품소비량 중 가공식품이 차지하는 비율을 다른 나라의 수준과 비교하면 아직도 낮은 편