I-2. 커피학 개론 전체 정리
* 커피의 역사
1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
2. 커피의 어원
- 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파’(kappa)에서 유
중간고사)
1. 혈장단백질인 알부민의 부족으로 부종이 발생하여 부은 것처럼 보이는 영양 결핍증은 무엇인가? 콰시오카
2. 코티솔과 같은 스트레스 호르몬이 비정상적으로 과다하게 분비되어 비만이 원인이 되는 내분비 대사 장애를 무엇이라 하는가? 쿠싱증후군
3. 채소의 제한아미노산은 무엇
자극강도를 증가시키는 경우
Synergy
두 가지 물질 각각의 자극강도를 합한 것보다 혼합하였을때의 강도가 증가되는 경우
Suppression
1) 두 가지 물질 각각의 자극강도를 합한 것보다 혼합시강도가 증가되는 경우
2) 어떤 물질이 다른 물질의 자극강도를 감소시키는 경우 관능검사의 생리적 요인
향미 성분의 향 특성을 분석할 수 있도록 한다. GC-O는 향 산업 및 식품산업에서 방향족화합물의 성분확인 및 기준치 측정뿐 아니라 음료수, 화장품 및 담배 산업에서도 사용되고 있다. 또한 여러 공장들이 모여있는 공단 등에서 악취원인물질을 보다 객관적으로 평가할 수 있어 악취 원인물질과 악취 배