휘발성향기성분 추출
동시용매증류추출법으로 Likens-Nickerson apparatus를 이용하여 시료를 추출하였다. 1000ml 둥근 플라스크에 500ml의 증류수를 담고 AKBAR사의 카모마일 티백 5개를 넣고 Likens-Nickerson장치의 한쪽에 연결한 후 condenser에 냉각수 펌프를 연결하여 냉각수가 회전되도록 한 후, heating mantle로 가열
화학 물질의 정성 및 정량에 쓰임
gas chromatography에 의해 분리된 후 질량분석기 이온원 전자에너지(70eV)에 의해 이온화 되면, 이때 생성된 이온은 사중 극자에서 질량 대 전하 비(m/z)로 분리
각 이온들의 상대 세기를 해석 및 Library를 탐색하여 분리된 물질의 화학적 구조, 화학반응, 분자량 등을 규명
휘발성 생성물은 diallyl disulfide로, C3H5-SH-C3H5로 표기되는 Sulfide류 이다. 마늘의 향기성분들은 최루성분을 함유한 휘발성 유황 화합물(Volatile organic sulfur compounds)이며 이들은 효소 반응을 거쳐서 형성된다. 그 밖에 마늘에는 각종 비타민류(A,B1, B2, 니코틴산 아마이드,C)와 남성 및 여성 호르몬 작용을 가진
식품으로 비타민과 무기질 공급원으로 중요하게 이용되고 있다. 야채는 고유의 색소에 의해 색이 다양하고 그 고유의 특수한 성분이 있어 음식에 여러 가지 맛과 색, 향기와 질감 등 많은 효과를 가져다준다.
2. 야채의 분류
⑴ 엽·경채류
줄기, 잎을 식용으로 하는 야채로 주로 수분이 많으며, 당질