![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0001.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0002.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0003.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0004.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0005.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0006.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0007.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0008.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0009.gif)
![[식품향미학] Chamomile(카모마일) 티백의 휘발성 향기성분 분석-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/505/504014-0010.gif)
분야
docx1. Chamomile이란?
2. 향기성분의 일반적인 분석 방법
3. 실험 원리 및 목적
Ⅱ. 본론
1. 실험 재료 및 방법
2. 실험결과
Ⅲ. 결론 및 고찰
1. Chamomile의 주요한 향미 성분의 특징
2. Chamomile의 이용
참고문헌
GC-Olfactrometry(GC-O)는 관능법과 기기분석의 한계를 극복하기 위해 두 방법을 동시에 채택하는 방법으로, GC로 냄새 성분을 분석하고 Olfactometry로 냄새의 강도 및 특성을 분석하는 기술이다. GC-O는 시료가 GC column에서 분리된 후 column을 두 부분으로 나누어 한 부분은 FID detector로 가도록 하고 다른 부분은 Olfactory Detector Port(ODP)에 이어진 sniffing port에 유입되게 하여 사람의 후각을 이용하여 향미 성분의 향 특성을 분석할 수 있도록 한다. GC-O는 향 산업 및 식품산업에서 방향족화합물의 성분확인 및 기준치 측정뿐 아니라 음료수, 화장품 및 담배 산업에서도 사용되고 있다. 또한 여러 공장들이 모여있는 공단 등에서 악취원인물질을 보다 객관적으로 평가할 수 있어 악취 원인물질과 악취 배출원인자 규명에 널리 활용되고 있다.
그림 5. GC-O의 구조
Ⅱ. 본론
1. 실험 재료 및 방법
• 실험재료
: AKBAR사의 카모마일 티백 5개 (내용물의 무게 약 6.3865 g), 증류수 500 ml, Methylene chloride 50 ml, GC-MS, GC-O
• 시료로부터 휘발성 향기성분 추출
동시용매증류추출법으로 Likens-Nickerson apparatus를 이용하여 시료를 추출하였다. 1000ml 둥근 플라스크에 500ml의 증류수를 담고 AKBAR사의 카모마일 티백 5개를 넣고 Likens-Nickerson장치의 한쪽에 연결한 후 condenser에 냉각수 펌프를 연결하여 냉각수가 회전되도록 한 후, heating mantle로 가열하였다. 다른 쪽의 플라스크에는 유기 용매로 사용될 methylene chloride (CH2Cl2) 50ml을 넣고 40 ℃ 이상에서 중탕하였다. 양 쪽의 플라스크가 가열됨에 따라 카모마일 티백이 담긴 플라스크에서는 물이 증발되고 용매가 담긴 플라스크에서는 용매가 증발되도록 했는데, 이 때 증발되는 물과 함께 카모마일 티백에서 휘발성 향미물질이 증발하여 증발된 용매와 만나게 되어 가운데 관에 흐르는 냉각수에 의해 응축되어 아래쪽에 모인다. 위와 같은 순환과정을 약 2시간 정도 지속하여 카모마일 티백의 휘발성 향기 성분을 추출하였다. 용매로 쓰이는 methylene chloride는 물보다 비중이 큰 물질이고 물과 잘 섞이지 않는 유기 용매 이므로 추출 후 물로부터 분리하여 시료를 얻었다.
• 시료농축
동시용매증류추출법으로 얻은 50ml의 시료를 1시간 냉각한 후 분석에 용이하도록 농축하였다. 용매 부분을 sodium sulfate로 수분을 제거한 후 시료에 질소 가스를 가하여 압력에 의해서 용매가 증발되도록 하는 방법으로 0.1 ml까지 농축하였으며, 농축 과정은 1시간 정도 지속되었다.
• 시료의 분리 및 분석
농축한 시료를 GC-MS와 GC-O를 이용하여 분리 및 분석하였다. GC syringe를 이용해 시료를 1 ㎕를 230 ℃로 설정된 injector에 넣어주었다. 이 때 GC
안영희, 최정숙, Chamomile, bergamot의 방향성 아로마성분 분석 연구, 한국미용학회지, 제권 제호, 2003
김용태 등, 한국산 카모밀의 향기 성분, J. Korean Agric. Chem. Soc., 35(2): 122~125, 1992
