냉동만두는 반드시 HACCP를 적용해야 하는 고시품목으로 냉동만두에 HACCP system을 적용하였을 때 그것의 전체적인 HACCP system의 효과적검증방법에 대하여 알아보고자 한다.
2. 냉동만두의 제조공정
냉동만두의 기본적인 제조공정은 “전처리→배합→성형→증숙→동결→포장→보관" 순으로
수 있어야 한다. 즉, 통제/예방조치는 식품 오염을 방지하거나 적어도 최소화시키는 문제, 미생물 오염원을 죽이고 독성성분이 활성을 갖지 못하게 하는 것, 식품의 병원성 미생물이 자라지 못하는 하는 문제를 다루어야 한다. 이러한 조치들은 HACCP 적용을 통해 원래 목표한대로 성취될 수 있다.
효과적인 운용을 할 수 있어야 한다. HACCP의 모든 단계가 중요하겠지만, 그 중에서 검증하고 확인하는 과정이 제일 중요하지 않을까 생각한다. 그렇다면 식품의약품안전청에서 제시한 냉동만두류 HACCP의 표준 모델을 통해 냉동만두업체의 HACCP의 경우 효과적인 검증방법에 대해 알아보도록 하겠다.
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효과적인 운용을 할 수 있어야 한다. HACCP의 모든 단계가 중요하겠지만, 그 중에서 검증하고 확인하는 과정이 제일 중요하지 않을까 생각한다. 그렇다면 식품의약품안전청에서 제시한 냉동만두류 HACCP의 표준 모델을 통해 냉동만두업체의 HACCP의 경우 효과적인 검증방법에 대해 알아보도록 하겠다.
HACCP을 먼저 도입한 선진국의 적용 과정을 분석함으로서 국내 식품 산업에 HACCP시스템 도입시 문제점들을 살펴보고, 대응방안을 모색할 것이다.
2. 방법과 범위
본 과제는 최근의 논문들과, 식품세계 등과 같은 식품잡지, 문헌서적들을 통해 나와있는 HACCP도입에 있어서의 문제점과 대응방안을 3가지