수 있어야 한다. 즉, 통제/예방조치는 식품 오염을 방지하거나 적어도 최소화시키는 문제, 미생물 오염원을 죽이고 독성성분이 활성을 갖지 못하게 하는 것, 식품의 병원성 미생물이 자라지 못하는 하는 문제를 다루어야 한다. 이러한 조치들은 HACCP 적용을 통해 원래 목표한대로 성취될 수 있다.
HACCP을 피할 수 없다면 HACCP지정을 받고 또한 지정받은 후에도 효과적인 운용을 할 수 있어야 한다. HACCP의 모든 단계가 중요하겠지만, 그 중에서 검증하고 확인하는 과정이 제일 중요하지 않을까 생각한다. 그렇다면 식품의약품안전청에서 제시한 냉동만두류HACCP의 표준 모델을 통해 냉동만두업체의 HAC
HACCP을 피할 수 없다면 HACCP지정을 받고 또한 지정받은 후에도 효과적인 운용을 할 수 있어야 한다. HACCP의 모든 단계가 중요하겠지만, 그 중에서 검증하고 확인하는 과정이 제일 중요하지 않을까 생각한다. 그렇다면 식품의약품안전청에서 제시한 냉동만두류HACCP의 표준 모델을 통해 냉동만두업체의 HAC
HACCP 정의
식품의약품안전청고시 제2005-58호(이하 고시라 한다)에 따르면 “위해요소중점관리기준(Hazard Analysis and Critical Control Point : HACCP)이라 함은 식품의 원료 관리, 제조․가공․조리 및 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 혼입되거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정
중량을 매시간 검사하여 최고의 제품 품질을 유지해야 한다. 성형이 끝난 만두는 98℃가 넘는 증기로 쪄서 미생물을 사멸시키며, 이렇게 증숙된 만두는 -35℃의 급속 동결터널을 통과시켜 최상의 품질이 유지되도록 동결한다. 여기서 일련의 공정에 의해 미생물 오염 및 이물질 혼입을 방지할 수 있다.