) 2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하기로 하자.
1. 수퍼푸드(superfood)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. ☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인)
고추장, 마늘 참기름, 참깨, 설탕 등을 섞은 쌈장 등이 있다.
이 레포트는 수퍼푸드(superfood) 중에서 마늘을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하였다. 또한 발효식품(fermented food) 중 된장을 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하였다.
II. 본
수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다. [문제] 10대 식품(발효식품<Fermented foods>, 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채소, 녹차, 고대 곡물, 비
식품들이 수퍼푸드로 선정되는데, 대표적으로 콩, 블루베리, 브로콜리, 귀리, 오렌지, 호박, 연어, 시금치, 토마토, 요구르트, 견과류, 녹차 등이 있다. 이러한 슈퍼푸드의 공통점은 비타민, 미네랄 등 각종 영양소가 풍부하면서 나쁜 콜레스테롤은 함유하고 있지 않아 우리 몸의 면역력을 증가시키고 노