호르몬, 항체의 구성분으로 생리기능을 조절
ⓒ 수분평형의 유지 : 혈장단백질의 농도가 감소하면 부종 발생
ⓓ 신경 전달 물질과 영양소 운반체 합성
③ 열량원(단백질 절약작용 : 열량원으로 당질과 지질을 사용하는 것)
(2) 단백질의 보족효과
: 한 가지 식이단백질 속에 부족한 아미노산들
아미노기 공급원이 되어 글루신을 생성한다. 또, 생체내 대사에도 중요한 역할을 하는데, 핵산의 염기성분인 퓨린, 에너지대사에 관여하는 크레아틴을 비롯하여 혈색소 ․엽록소 ․비타민 B12의 포르피린 합성 등에도 관여한다. 또, 생체 내에서 생긴 유독한 벤조산과 결합하여 마뇨산(馬尿酸:히
에너지원으로도 드물게 사용된다.
2. 구성단위: 아미노산 (amino acid)
아미노산은 α-아미노 카르복실산(α-aminocarboxylicacid)의 약자로 알파 탄소라 불리는 중심 탄소에 염기성 아미노기(-NH2), 산성 카르복실기(-COOH) 및 R기(또는 측쇄)가 결합하는 구조이다. 아미노기(amino group, NH{} _{2}), 카르복실기(carboxyl group
아미노산으로 분류할 수 있다.
필수 아미노산이거나 불필수 아미노산이거나 아미노산은 모두 펩티드 결합(peptide linkage, 혹은 peptide bond)으로 되어있다. 펩티드 결합이란 한 아미노산에 카르복실기와 다른 아미노산의 아미노기가 물 1분자를 내놓으면서 결합한 것을 말한다. 대부분의 단백질들은 적