무기질은 생리기능을 조절, 유지하는 중요한 역할을 하는 무기질은 식물성보다는 동물성 식품의 무기질이 함량도 풍부하고 체내 이용률이 높다. 특히 해산물에 풍부하며 조개, 굴, 새우등은 훌륭한 무기질 식품이다.무기질의 풍부한 섭취는 체내 전해질 균형, 신경자극의 전달, 근육수축, 골격의 성장
사이의 전달자로서 작용하며 많은 체내 작용을 조절하고 통합한다. 호르몬은 체내의 생식, 유기대사, 에너지대사와 무기질대사 등에 작용한다. 최근 신경과 내분비계는 실제로 한 가지 통합된 계통이라는 것이 알려지고 있다. 중추신경계 중 시상하부는 호르몬의 분비조절에 중추적인 작용을 한다.
개인의 건강개념은 건강관련행위에 영향을 주므로 이에 대한 고찰이 필요하다. 건강개념은 A.D. 1000년까지는 문헌에서 ꡒ건강ꡓ이라는 용어로 표현되지 않았다(Simmons, 1989). 건강(Health) 은 ꡒHoelthꡓ에서 유래되었는데 이것은 완전한, 건전한 상태를 의미한다.
건강개념의 시대적 변천을
종류로 일종의 항산화제이며 세포내에서 산화되기 쉬운 물질이나 세포막을 구성하는 불포화지방산의 산화를 억제하여 세포, 조직의 구성 손실을 막아주는 역할을 한다. 결핍증은 피부염 등이 있다. 콩기름, 옥수수기름, 면실유, 채소류(특히 녹황색 채소), 콩류, 소, 돼지의 간에 많이 함유되어 있다.
결핍증이 일어나지도 않는다. 그러나 Phytochemical을 적절히 섭취하면 우리 몸의 생리기능을 조절해 주는 여러 가지 효과들을 얻을 수 있게 된다. 과일이나 야채들을 많이 섭취해야 한다 는 이유도 바로 여기에 있다. 비타민이나 무기질이 많은 신 과일이나 말린 콩류에는 Phytochemical이 많이