식물의 에너지 생산과 정의 구성요소로써 작용하며, 식물 호르몬으로도 작용 한다. 색소로 작용하는 2000여종 이상의 Phytochemical가 알려져 있는데 이중 약 600여종이 카로티노이드(Carotenoid)이다. 카로티노이 드(Carotenoid)는 노란색이나, 오렌지색, 붉은색을 제공해주며 주로 항산화제로 사용한다.
준다고 해서 '제7의 영양소'라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 딸기의 안토시아닌, 브로콜리의 설포라페인, 양파의 퀘르세틴, 녹차의 카테킨, 고추의 캡사이신 등이 대표적인 파이토케미컬이다. 이 장에서는 기능성 영양물질phytochemical과 항산화영양소를 설명하기로 하자.
식물이 해충 등 외부의 자극에서 자신을 지키기 위해 만들어내는 물질을 총칭하는 개념이다. 아직 필수 영양소로 규정돼 있지는 않지만, 몸에 해로운 활성산소를 제거하고 세포 손상을 막아 각종 질병 예방에 도움을 준다고 해서 `제7의 영양소`라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜,
항산화물질이다. 사람들이 좀 더 젊어지기 위해 바르는 기능성 화장품, 그리고 건강을 위해 먹는 음식과 영양제에도 항산화물질은 빠지지 않는다. 사람들은 항산화물질이 함유된 각종 제품을 이용하고 섭취하면서 그들의 건강과 젊음을 조금 더 유지하고자 한다. 그렇다면 항산화물질은 노화를 과연
식물의 육종(동식물 수정란 이식기술) 등을 포함하며 대표적 관련제품으로는 주류, 발효유제품, 발효조미료, 생물학적 제제 등이 있다. 신생명공학기술은 생물공정기술, 동식물세포배양 기술, 세포융합기술, 핵치환기술, 단백질공학기술, 유전자 재조합기술 등을 포함하며 대표적 관련제품으로는 간염