존재한다면 문제는 발생하지 않는다. 대부분은 위내의 염산에 의해 불활성화되기 때문이다. 또한 위산에 저항성을 가지는 것도 있지만 이들은 십이지장에서 담즙산에 의해 증식이 저지되며 그 후 소장에 이른다. 여기에서는 장내 세균의 미생물군이 존재하고 있어 이들에 의해 제거될 수도 있다.
1. 열에 대한 세균의 감수성
실험원리. 열에 대한 세균의 감수성의 결정요인.
실험방법. 각각 72시간 배양한 E. coli와 B.substilis를 72도씨 수조와 37도씨 수조에 각각 15분씩 배양한 다음 배지에 접종한 후 37도씨 인큐베이터에서 18시간 배양한다.
실험결과. (사진)
2. 수소이온이 세균증식에 미치는 영
요인과 세균의 발육최적온도나 열저항성 구조물인 아포 유무에 의해 좌우된다. 열을 사용하여 세균을 멸균하는 방법은 건열법과 습열법이 있는데 습열법은 다시 저온살균법, 자비법, 증균멸균법이 있다
방법
72시간 배양한 E. coli 와 B. subtilus를 72도의 수조에 15분두고 37도의 수조에 15분을 둔 뒤 증식
요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점).2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인
증식을 억제하도록 하는 것이다. 식품을 안전하게 보존하는 방법은 다음과 같다
① 식품에 물리적 변화를 주는 법 : 온도,습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선 이용 등.
② 식품에 화학적 변화를 주는 법 : 화학물질을 첨가하여 식품을 보존하는 방법으로 소금, 산, 설탕, 방부제 첨가 등.