및 인체의 구성분으로 중요한 생리작용을 나타내는 무기질은 약 20여 종에 불과하다.
표. 인체구성원소
무기질에는 Ca, Mg, Na, K Fe, Cu, Mn, Co, Zn과 같은 알칼리성 원소와 P, S, Cl, Br, I 등과 같은 산성원소가 있으며 미량으로 존재하는 Zn, Al, F, Si, Li, Br, Co, Ni, Ba, As, Pb, Mo, Va 등을 미량원소라고 한다.
훌륭한 무기질 식품이다. 무기질의 풍부한 섭취는 체내 전해질 균형,신경자극의 전달, 근육수축, 골격의 성장과 발달 등에 중요하다.
인체가 매일 100mg 이상을 필요로 하는 것을 다량무기질이라하며(칼슘, 인, 마그네슘, 황, 소디움, 포타슘, 염소), 100mg 이하를 필요로 하는 것을 미량무기질이라 한다.
미량원소라고 부르는데 Cu, Fe, Se, Mn, I, Co, Zn, Cr, F 등이다.
무기질은 Ca, P와 같이 뼈의 구성성분이 되는 것과 Fe, Cu와 같이 단백질의 구성성분이 되는 것, 효소의 보조인자로 작용하는 것 등이 있으며, 이들 작용은 각각의 무기질에 따라 다르며, Na 같은 것은 매일의 생활활동의 결과로 소변이나 땀 속에
미량으로 존재하지만 회수 가능한 전체양은 막대하다.
상업적으로 회수되고 있는 성분들은 회수공정을 위주로 간략하게 조사하였으며 연구단계에 있는 미량원소들은 문헌에 보고된 내용을 종합한 학회지를 인용하여 회수기술을 중심으로 조사하여 참고하여 소개하였습니다. 미래에 회수 가능성이
미량원소로 분류한다.
2. 무기질의 기능
체내에서 무기질은 에너지를 내지는 않지만 생명을 구성하는 성분이며 많은 체내 생리작용에 관여하고 있다. 첫째, 체조직을 구성하고 성장발달에 관여한다. 그 예로 칼슘과 인같은 무기질은 뼈와 치아를 구성하며 그 외에도 혈액의 구성성분인 철분, 열량