반죽을 형태에 따라 분류하고 각 형태에 따른 반죽법을 열거하고 설명하라.
1. 반죽형
(1)상당량의 유지가 함유된 반죽으로 화학팽창제를 사용하여 적정한 부피를 얻는다.
(2)각종 레이어 케익, 파운드 케익, 과일 케익, 마드레느, 바움쿠엔 등
①크림법: 유지와 설탕을 혼합하여 크림상태로 만들
쿠기는 남녀노소 할 것 없이 전부 좋아하는 세계인의 간식거리다. 쿠키를 먹으면 입안이 즐겁고 입안에서 살살 녹는 촉감은 밀로 표현할 수 없을 만큼 즐거움을 선사하다. 쿠키의 종류도 여러 가지 다양한 형태로 나타나고 있으며, 그 모양도 예쁘게 만들어져 군침을 돋게 하기도 한다. 쿠키는 7세기 페
법에 따른 분류
▷표준 식빵(White Pan Bread)
:스트레이트법으로 만든 일반 식빵
▷비상 식빵(Emergency Dough Bread)
:비상법을 이용해 제조시간을 단축시켜 만든 식빵
▷스펀지 도우 식빵(Sponge-dough Pan Bread)
:반죽을 두 번 진행하는 스펀지 도우법으로 만든 식빵
재료에 따른 분류
▷우유 식빵(Milk Pa
법이다.
④ 훈연
소금에 절인 고기는 본레스햄이나 로스트햄의 경우는 면포(綿布)로 싸고 면사로 묶어서, 원통형의 금속제 망에 넣어서 훈연한다. 프레스햄용의 고기는 잘게 갈아서 조미료 ·식품첨가물 ·향신료 ·녹말 등 을 섞어서 반죽한다.
⑤ 이것을 케이싱(소 창자나 셀로판)에 넣고 그 양 끝
Ⅰ. 서론
고추장을 만드는 법은 재래식 방법과 개량식 방법이 있다. 재래식 방법은 고추장을 만들 때 보통 찹쌀 5되를 가루로 내어 경단처럼 반죽하여 큼직하고 얄팍하게 빚어 끓는 물에 삶아 내고, 2되 정도의 메줏가루와 2홉의 엿기름을 체에 밭여 물을 붓고 농도를 맞추어 잘 으깬 후, 이것들을 함께