보툴리누스균의 정의
Clostridium botulinum에 오염된 식품이 혐기상태에서 증식하여 생산한 독소를 섭취하여 발생되는 대표적인 식품내독소(intradietic toxin)형 식중독이다. 치명률이 약 30%로서 세균성 식중독 가운데 가장 치사율이 높다. 18~19세기에 이 식중독의 특징적인 신경마비증상이 이미 기록되어
보툴리누스균의 의미
보툴리누스중독 또는 보툴리누스증(botulism)은 편성혐기성, 그람양성의 아포형성균인 보툴리누스균(Clostridium botulinum)이 생산한 균체외 독소(신경독)에 의하여 일어난다. 일반적인 보툴리누스중독은 식품 내에서 보툴리누스균이 증식하였을 때에 생산된 독소를 식품과 함께 섭취
Ⅰ. 보툴리누스균의 정의
보툴리누스균이 식품 중에서 혐기성 상태로 증식하여 생산한 독소의 경구섭취에 의해 일어나는 독소형 식중독이다. 세균성 식중독 가운데 가장 치명율이 높다. 잠복기는 12˜24시간이나 늦을 때에는 2˜3일 후에 발증 하기도 한다. 초기증상은 구토, 변비 등의 장애를 나타
보툴리누스균의 개념
보툴리누스균이 식품에 오염되어 생성한 독소가 원인이 되어 중독 된다. 이것은 지금까지 알려진 독소 중에서 가장 심한 독성을 가진 것으로서 68%의 치사율을 나타내고 있다. 이 독소는 위나 장관에서 직접 흡수되어 12∼24시간 내에 뇌조직을 침해하여 복시(複視:물체가 이중으로
Ⅰ. 식품매개질환 보툴리누스균 식중독
1. 개념
-토양 중에 널리 분포하고 있는 혐기성 균으로 식품이 토양에 오염되면 혐기성 상태에서 독소가 방출되어 중독의 원인이 된다.
-이들이 생산한 독소는 열에 쉽게 파괴되는 단순단백질이다.
-이 균은 아포를 형성하는데 내열성이 강해서 100℃에도 사