고객들의 요구조건
- 다양한 메뉴와 반응시간의 단축을 요구하고 있는 고객들
- 경쟁업체 등장 (런치 테이크 어웨이)
• 경쟁사 현황
Lunches-R-Us를 비롯한 소규모 전문 업체에서의 점심 도시락 사업 같은 부분시장의 진입으로 인해 신속한 리드타임을 요하는 점심 도시락 판매에 있어서 경쟁력이
CKC외식사업 소개
주 방
시 설
양쪽 (배달.출장) 사업을 모두 지원하고 있음
주방내의 설치 배치는 외형상 개별공정 작업장과 유사
주방은 5개로 분류
더운 음식을 준비하는 화로 – 오븐구역
사라다를 준비하는 냉 요리 구역
전채 준비 구역
배달 도시락을 포장하거나 연회용 요리를
1. JIT 의 개념
1) JIT (Just In Time)
적정한 부품을 적시 적소에 제공함으로써 생산활동에 있어 가치를 부가하지 않는 모든 낭비의 근원을 제거하고자 하는 접근법
(1) JIT 의 배경
JIT시스템은 일본 도요타 자동차에서 처음 개발됐다. 일반적으로 이는 재고가 없는 생산시스템으로 널리 알려져 있다.
1. 코퍼캐틀 소개 및 사례 요약
코퍼 캐틀 외식 산업(CKC)은 소풍 도시락에서 정찬모임이나 결혼식 피로연, 만찬회, 사무실 파티까지 다양한 서비스를 제공하는 종합 외식산업체이다. 이들은 수요에 맞춰 크게 배달 사업과 출장 연회 사업의 두 가지로 공정을 운영하고 있다.
1)사업 내용
배달 사업
외식업체이다. 1972년 Wayne & Jannet Williams 점심 배달업으로 개업한 이래, CKC는 North Carolina의 Raleigh에서 가장 큰 외식업체로 성장하였다. 이들은 고객수요를 배달과 출장연회 서비스로 분류하였다.
배달사업에서는 샌드위치, 샐러드, 후식, 과일이 든 도시락을 배달하였다. 이 서비스의 메뉴는 샌드위치 6