단백질 필요량이 크다.
또한 음식으로부터 공급되는 아미노산은 체내 복잡한 화학 반응을 순조롭게 이루기 위한 여러 가지 효소나 호르몬의 구성요소가 된다. 그리고 혈장 단백질로 존재하다가 다른 조직의 단백질 공급원(albumin・globulin)으로 작용하기도 하며, 어떤 단백질은 혈액응고(fibrinogen) 및
및 생활양식의 조화에서 비롯된다고 보는 총체적 관점이다. 이러한 총체적 관점은 17세기 데카르트 혁명까지 지속되다가 데카르트 시대에 이르러 이원론이 대두되면서 질병이 없는 상태가 곧 건강이라는 이분적 관점이 대두되었다. 이러한 이분적 관점은 20세기에 들어와 세계보건기구의 건강정의로
1) 난용성: cellulose, hemicellulose, lignin, chitin
: 해조, 통밀, 두류, 채소류 등 식물의 세포벽 구성, 그 외 새우, 게 등에 존재
특성--① 장 내용물의 장내 통과시간 단축 ② 대변의 크기와 무게 증가
③ glucose 흡수 지연 ④ 장내 세균에 의한 발효 및 인체에 유용한 균의 증식
단백질 기능의 중요성은 새로운 조직을 합성하고 이미 합성된 조직의 유지를 위해서 아미노산을 공급해 주는 데 있다. 인체구성 성분 중 단백질은 약 16%로서 물 다음으로 많은 양이며, 근육․장기․피부․모발․손톱․발톱 등의 주성분일 뿐 아니라 신체에서 중요한 기능을 하는 효소와