연구들은 많이 있으나, 서비스인카운터(Service Encounter), 서비스 맵 (Service Map), 서비스 흐름도(Service Flowchart), 서비스 실패(Service Failure)등에 관련된 서비스생산관리(Service Operation Management)에 대해 호텔레스토랑에 적용시킨 연구들은 미흡한 실정이다.
이러한 서비스생산관리에 대한 개념은 각 공정
서비스 구축과 서비스 업체들에게 특별히 개발 적용 가능토록 개념과 도구 및 기법들이 100여년에 걸쳐 개발되어졌다. 당초에는 제조기업에서 이루어졌던 생산관리에 대한 개념은 최근 십수 년간 서비스 기업의 성장에 따라 그 중요성이 부각되며 그 연구가 진행되어 왔다.(Johnston, 1994)
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서비스생산에 참여하는 이른바 서비스 제공자 또는 일선 근로자(First Line employee)와의 접촉이라는 대인적 요소로 제한하였다.
기타 후속 연구들을 검토하면 Berry와 Parasuraman(1991), Bitner(1992), Hui와 Bateson(1991)등이 서비스인카운터를 광의의 개념으로 정의하였다.
이상의 연구들을 종합해 볼 때 서비스
관리를 위해 인터넷 관광정보 서비스품질 구성요인에 대한 체계화를 시도하고, 둘째, 인터넷관광정보 서비스품질이 몰입과 행동의도 간에 어떠한 영향관계가 있는지를 파악하고자 하였다. 이를 위해 서비스품질에 대한 선행연구와 몰입에 관한 이론을 검토하여, 연구모형과 가설을 설계하고 가설검증
호텔 경영상 매출 감소로 이어져서 내부 비용의 감소라는 정책의 강화를 기할 수밖에 없는 것이 분명할 것이다.
다른 측면으로 호텔 식음료 업장 즉, 레스토랑 경영상 특성을 살펴보면 자동화의 어려움으로 인한 인력의존도가 지대함, 장소와 시간적인 제약이 강함, 생산과 소비가 동시에 발생함으로