사람이 많아서 서비스의 질이 떨어지면 소비자는 부정적 경험을 할 것이다. 이 점에서 <불밥>의 밀도는 음식점에 있어서는 최적수준이라고 할 수 있다. <불밥>은 비교적 좁은 매장크기에도 불구하고 테이블과 동선배치에 신경을 써서 밀집경험을 예방하고 있다.
<철판쿡>의 테이블 간 간격은 여유 있고
3. 컨셉설정
1)메뉴품목과수
바게트가 주가 되는 외식업체로 주가 되는 메뉴는 바게트의 속을 파낸 후 불고기, 닭고기, 버섯, 야채 등 다양한 토핑 넣어 간편한 간식용으로 먹을 수 있는 바겟 델리 그에 따른 커피뿐만 아니라 청량음료 우유 등 각종 Beverage도 메뉴화 한다. 메뉴의 수는 바게트 4가지
사람들이 도넛에 대한 생소함이 없음
도넛이라는 우리나라 사람들에는 낯설게도 느껴질 수 있는 새로운 음식을 던킨 도넛이 우리나라에 먼저 상륙하여 도넛이란 새로운 음식을 소비자에게 익숙한 음식으로 만들어 준 이후 크리스피 크림 도넛이 들어와서 도넛에 대한 생소함이 없었다. 이미 도넛이
10개 매장을 아프리카, 영국 풍 정원, 이탈리안 빌라, 스위스 오두막 등 여러 나라의 분위기를 물씬 풍기도록 꾸며놓았기 때문이다. 마르쉐의 일관된 경영원칙은 세계 각국의 어머니가 만든 것 같은 음식을 서비스한다는 것이다. 마르쉐에서는 중식, 일식, 멕시칸 양식 등 백여 가지의 메뉴가 제공된다.
발전하고 있는 모습을 보이고 있다(이애주 , 박대환, 박진우, 2003).
이런 가운데 외식산업은 범람해가고 고객들의 욕구를 만족시키지 못하는 업체는 새로 개업하는 업체 수 못지않게 많이 문을 닫고 있다. 또한 업체 간 치열한 매장 확장 경쟁으로 인해 수익성이 악화되고 있으며, 경기 침체의 영향으