수분 함량이 낮고 근육 조직은 수분 함량이 높기 때문이다.
Ⅱ. 식품의 수분정량과 회분정량
1. 식품의 수분정량의 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인
Ⅰ. 개요
식품은 수분과 다양한 영양소들로 이루어져있다. 어떤 식품에 대해 제대로 알기 위해서는 식품을 구성하고 있는 수분의 양과 영양소들의 함량에 대해 알 필요가 있다. 이러한 식품을 구성하고 있는 수분과 영양소들의 함량에 대해 알기 위해 실시하는 것이 식품의 수분정량과 회분정량이다.
1. 시료의 조제
시료의 선택 – 농심 새우깡
새우깡은 1971년도 12월 출시된 우리나라 최초의 스낵 으로 자꾸자꾸 손이 가는 대표적인 인기스낵.
식품분석 실험 위해 시료를 조제한다.
건조법을 이용하여 시료의 수분을 정량.
실험원리
∎ 잔회의 성질은 식품의 종류,회화 종