식생활 패턴을 취하고 있다.
과학의 발달과 더불어 우리가 매일 섭취하는 음식물에 함유된 갖가지 화학성 분이 밝혀짐에 따라 음식의 양보다는 영양소가 골고루 섞인 균형 잡힌 식사가 더 유익하다는 것을 알게 되었다. 즉 건강한 생활을 유지하기 위해서는 깨끗한 공기와 물 이외에도 탄수화물, 단
식생활의 변화에 의한 체중의 과도한 증가는 우리사회에 비만(肥滿)의 문제를 낳게 했다. 비만을 통해 파생되는 문제는 심각하다. 신체의 외형상의 문제점은 물론 정신적 문제, 각종질병의 문제까지도 일으켜 개인의 건강하고 행복한 삶에 큰 영향을 미치게 되었다. 따라서 체중이 우리의 건강과 아주
식생활문화 전반에까지 커다란 변화를 가져왔으며, 그 결과 국민의 영양건강 측면에서의 보건형태에도 새로운 문제들이 야기되고 있다. 현재 우리나라는 영양부족과 과잉이 공존하고 있는 실정으로 지역, 연령 및 소득계층에 따른 영양문제가 서로 다르게 나타나고 있다. 따라서 영양부족 상태에 있는
비만해지기가 더 쉬운 것이며 체중조절의 문제를 논할 때 보통 체중과다의 문제를 논하게 되는 것이다. 따라서 우리의 건강을 유지하고 행복한 삶을 영위하기 위해서 우리는 의식적으로 노력을 하여야한다. 우리의 경제적 여건이 좋아져 식생활 속에서 체중과 건강의 상관관계가 아주 밀접하다는 인식
젓갈류 등이 발달하게 되었다. 이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다. 이 장에서는 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보겠다.