할란 검사
호우유닛 : 계란의 무게와 농후난백 높이와 관계를 수치
적으로 계산하여 난질을 판단할 수 있는 방법
신선란 – 85 이상, 식용가능 – 71 이상의 A급
HU = 100log(H-1.7W + 7.6)
등급 판정
중량 등급 – 특란 60g 이상 대란 54 ~ 60g
중란
Ⅰ.음식의 역사(한국)
한국음식은 전통적인 한국문화를 대표할 만큼 중요한 구실을 해왔다고 할 수 있다. 한민족(韓民族)이 한반도에 유입하여 원시적인 채집 ·수렵 ·어로 등으로 식물을 얻어 날것으로 먹는 생활을 해오다가 언제부터인지 불을 쓰는 방법을 생활하는 데 도입하여 식료품을 찌고
밥맛 좋기로 유명한 경기미를 계약 재배해 사용
반도체공장 수준의 무균 상태인 클린룸에서 살균이 된 포장재를 이용해 포장
햇반 용기와 용기 뚜껑은 특수 플라스틱
백수십도에서도 성분 및 외형이 변형되지 않음.
뚜껑으로 쓰이는 비닐
4겹으로 이뤄져 용기와 바로 밀착돼 있는 층은
가공품이 만들어지고 콩자반을 해먹기도 한다. 조리하기 전에 4-5시간 동안 4배 정도의 물을 붓고 충분히 불려야 삶을 때 무르게 삶을 수 있다
45∼50%의 지방과 20∼30%의 단백질이 포함되어 있고 비타민 B1,C,E 등과 미네랄도 풍부하여 영양가가 매우 풍부한 식품에 속한다. 땅콩버터 ·과자용 등으로