독소형 식중독은 식품에 오염된 독소형 식중독균이 발육 증식하면서 체외독소를 식품 중에서 생산한 것이므로 독소가 함유된 식품을 섭취하였을 때 단기간 내에 식중독의 전형적인 증상을 나타낸다는 특징을 가지고 있다.
1) 살모넬라균(Salmonella)의 식중독살모넬라균에 의한식중독은 그 균형이
생산한 독소를 함유한 음식물을 섭취하여 발생하는 식중독이다. 보톨리누스식중독 등에서 볼 수 있다.
3/ 기타 세균성식중독
감염형과 독소형의 어느 것에 속하는지 판명되지 않은 웰치균, 장구균 등에서 볼 수 있다.
4/ 바이러스성 식중독
급성 바이러스에 의한 소화장애 식중독을 말한다.
식중독과는 구별이 되며, 장티푸스 ․ 이질 ․ 콜레라 등과 같은 경구전염병도 식중독에서 제외되며, 기생충병도 포함하지 않는다.
식중독은 원인 물질에 따라 세균성식중독, 화학물질에 의한식중독, 그리고 자연독에 의한식중독으로 대별할 수 있다. 식중독 가운데 약 90%는 세균성식중독이
독량에 달하면 급성증상이 나타나며 치사량을 초과하면 사망한다. 그러나 원인물질이 소량이고 장기간 섭취 시에는 체내에 축적되어 적은 양이라도 만성중독을 일으키게 된다.
1. 화학성식중독의 범위 및 분류
식품에 화학물질이 유입되는 방법에 따라 나누어보면 식품첨가물처럼 의도적으로 첨
독소의 형과는 관계없이 식중독을 발생시킨다.
2. 증상 및 발생
S.aureus에 의해 발생되는 식중독의 증상은 구토, 설사와 심한 복통을 유발하는 급성위장염을 일으키며 구토는 독소가 장의 신경 수용체에 작용한 다음 구토중추를 자극하기 때문이다. 이 독소의 잠복기는 2˜6시간으로 급성적으로