껍질에서 하얀 부분이 Ez으로 인해 노란 빛으로 물들었다.
[hand peeling 결과]
1조
2조
3조
4조
Initial weigh
285g
242g
289g
294g
Total weight of sections
173g
156g
199g
204g
Total time to remove peel
46초
28초
43초
1분 10초
average time & std dev.
46.75초/ 15.05(평균/표준편차)
yield
60.70
64.46
68.85
69.38
average yield
Ⅰ. 가공식품
- 가공식품이란 무엇인가?
식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품 (가공기술적인 면)
- 가공식품의 종류
통조림․병조림
과일류,채소류,육류,생선조개류
건조가공식품
오징어,무말랭
식품 선택법과 식사습관 형성, 식사시간을 통한 생활규범 및 사회성 발달, 영양지도, 국가의 식량시책에 대한 이해증진 등 아동들의 생활교육 과정으로서 중요한 역할을 한다.
<중 략>
3. 학교급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
① 식품의 온도가 식품
식품이용학4공통 수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다. [문제] 10대 식품(발효식품
과실이 나지 않는 계절에 곡식을 과실의 모양으로 본 따서 대용 한 것에서 비롯되었다고 전해지고 있어 그 역사는 매우 깊다고 생각된다.
1) 삼국시대와 통일신라시대
한과의 주재료는 대개 곡물과 꿀과 기름이다. 식품역사상 이 세 가지가 모두 갖추어져 사용되어진 시기는 부족국가 및 삼국시대이