[식품가공] 과실의 껍질 벗기기
![[식품가공] 과실의 껍질 벗기기-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/388/387512-0001.gif)
![[식품가공] 과실의 껍질 벗기기-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/388/387512-0002.gif)
![[식품가공] 과실의 껍질 벗기기-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/388/387512-0003.gif)
![[식품가공] 과실의 껍질 벗기기-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/388/387512-0004.gif)
![[식품가공] 과실의 껍질 벗기기-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/388/387512-0005.gif)
분야
hwp실험 사진
실험 결과
[Ez peeling 결과]
[hand peeling 결과]
고찰
참고 자료
잘 벗겨지는 원리
pectinase 란?
[Ez peeling 결과]
1조
2조
3조
4조
Initial weigh
255g
268g
286g
264g
Total weight of sections
157g
177g
195g
180g
Total time to remove peel
34초
29초
33초
49초
average time & std dev.
36.25초 / 7.59(평균/표준편차)
yield
61.56
66.04
68.18
68.18
average yield & std dev.
65.99 / 2.7(평균/표준편차)
subjective observation & comments
껍질에서 하얀 부분이 Ez으로 인해 노란 빛으로 물들었다.
[hand peeling 결과]
1조
2조
3조
4조
Initial weigh
285g
242g
289g
294g
Total weight of sections
173g
156g
199g
204g
Total time to remove peel
46초
28초
43초
1분 10초
average time & std dev.
46.75초/ 15.05(평균/표준편차)
yield
60.70
64.46
68.85
69.38
average yield & std dev.
65.84/3.53(평균/표준편차)
subjective observation & comments
오렌지 껍질이 끊어지면서 조각조각으로 잘게 뜯겼다.
