▶ 실습대상 ◀
type Ⅱ 당뇨 : 식사 3회, 간식1~2회
-성인 여성 : 신장 160cm, 현재 체중 68kg, 나이 52세
1. 실습대상의 기초에너지 및 1일 에너지 필요량
-표준체중 (당뇨 학회) = {키(m)}221
= (1.6)221 =53.76(kg)54(kg)
-1일 에너지 필요량(㎉) = 표준체중30㎉
= 54(kg)30k㎉ = 1,620㎉
1. 당뇨병의 정의
인슐린량(量)의 부족으로 혈액 중의 포도당(혈당)이 정상인보다 그 농도가 높아져서 소변에 포도당을 배출하는 만성질환으로서, 그 존재는 이미 기원전에 기록된 바가 있다.
췌장의 랑게르한스섬의 β세포에서 분비되는 인슐린의 부족, 뇌하수체전엽 ·부신(副腎) ·갑상선 등의 내
식품군 섭취 횟수를 선정하였다.
첫 번째로 ‘곡류 및 전분류 Ⅰ’과 ‘곡류 및 전분류 Ⅱ’의 섭취 횟수에 대해 보자면, 다양한 영양소를 위하여 흰밥이 아닌 수수밥을 제공하였으며, 등뼈해장국에 감자를 제공함으로써 곡류 및 전분류 Ⅰ, Ⅱ를 충족시켜 주었다.
두 번째로 ‘고기, 생선, 달걀, 콩
3. 식단 작성에 따른 조리과정
→ 식단 작성에 맞추어 실제 조리 전, 각자 담당할 부분을 나누어 조리하였다.
<업무 분담>
메뉴
조리자
메뉴
조리자
잡곡밥
만둣국
참치 계란찜
연근조림
오이초무침
배
<조리 과정>
(1) 잡곡밥
① 백미, 흑미, 보리쌀, 현미를 각 각 중량을 재