⚁ 예비준비
SOP-1 1. 음식을 준비하기 전에 손을 씻어라.
SOP-2 2. 흐르는 찬물에 새싹채소, 양파, 감자를 깨끗이 씻어라. 즉시 사용하든지 또는 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
SOP-3 3. 계란, 크래미, 치즈, 우유, 생크림은 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
4. 감자를 얇게 잘라
⚁ 예비준비
SOP-1 1. 음식을 준비하기 전에 손을 씻어라.
SOP-2 2. 흐르는 찬물에 새싹채소, 양파, 감자를 깨끗이 씻어라. 즉시 사용하든지 또는 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
SOP-3 3. 계란, 크래미, 치즈, 우유, 생크림은 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장보관하라.
4. 감자를 얇게 잘라
확인․기록한다.
온 도
기 준
∙ 냉장식품 : 10℃이하
∙ 냉동식품 : 얼은 상태유지, 녹은 흔적이 없을 것
∙ 전처리된 채소 : 10℃이하(일반채소는 상온, 신선도 확인)
▮ 검수가 끝난 식재료는 곧바로 전처리 과정을 거치도록 하되, 온도관리를 요하는 것은 전처리하기 전
정보/관리 집중으로 효율성 증대
안정적 물량 공급
유통단계 축소- 매입원가 절감
현장 가공/보관면적 축소, 효율 증대
위생 및 환경 문제 해결
품질 균일화 및 고품질화
배송 효율 증대
일반 식품 : 비닐포장 후 콘테이너
박스로 이송
냉동 식품 : 냉동 탑차로 냉동 상태로 이송
식품경제는 전통적인 제 1단계나 제 2단계의 식품경제와는 너무 다르기 때문에 이것을 푸드시스템이라는 새로운 용어로 나타내게 되었다.
1.2. 푸드시스템의 발생 요인
푸드시스템이란 말 그대로 풀이하자면 식품체계이다. 식품에 대한 제조, 유통을 모두 통틀어 모든 식품 산업의 전반적인 시스템