⚁ 예비준비
SOP-1 1. 음식을 준비하기 전에 손을 씻어라.
SOP-2 2. 흐르는 찬물에 새싹채소, 양파, 감자를 깨끗이 씻어라. 즉시 사용하든지 또는 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
SOP-3 3. 계란, 크래미, 치즈, 우유, 생크림은 필요할 때까지 5°C 이하에서 냉장 보관하라.
4. 감자를 얇게 잘라
Ⅰ. 서 론
우리가 먹는 식품의 안전관리는 아무리 강조해도 지나치지 않다. 요즘 농약의 과다 살포로 인하여 사람들의 생명을 위협하는 상태에까지 이르고 있어 이를 방지하기위한 식품사후 위생관리가 철저하게 요구되는 시점이다.
그런데 우리나라는 다른 선진 국가들과는 달리 식품안전을 관리
식품매개질병이 지속적으로 발생하고 있어, 막대한 경제적인 손실과 사회적 비용의 지출을 초래한다. 과거의 시설.설비 중심의 전통적인 감시방법과 경험적인 위생관리방식으로는 대형화되고 있는 식품사고 방지와 식품의 안전성 확보가 어려워, 국제적으로 CAC에서 사전 예방활동에 중점을 두는 HACCP
HACCP 기준에 따른 필요시설 제안, 레이아웃 도면 검토 및 도면 지원
[시설자재(벽, 바닥), 위생설비, 급 배기시설, 배수, 냉장, 온도, 관리, 전기시설 등]
(3) 시스템 구축 (가공장 신축, 개보수 기간중)
ㆍ공장시설 설비 자문
ㆍ시스템 구축 완료
ㆍ가공장 준공 후 시스템 적용 실시사항 평가
ㆍHACCP
식품의 안전성(Safety)을 확보하기 위한 조직적인 자주위생관리체계이다.
즉 HACCP에 의한 관리방식은 최종검사 대신에 원료의 입고부터 제조공정, 출하에 이르기까지 위해발생을 사전에 예방하는 것을 목표로 위해에 관련된 중요한 관리 점을 관능검사 및 계측기기에 의한 공정관리에 바탕을 둔 감시를