Ⅰ. 식품(음식)과 식품표시
1. 식품위생법
우리나라의 식물위생법은 1962년 1월 20일, 법률 제 1007호로 제정되어 개정을 거듭해 현행은 전문 80조로 이루어져 있다. 이 법률의 목적은 ‘식품으로 인한 위생상의 위해를 방지하고 식품, 영양의 질적향상을 도모함으로서 국민보건의 증진에 이바지한다’로
식품 (misbranded food)로 분류 합니다.
위화식품(違和食品): 고의적 혹은 비고의적으로 독성 혹은 유해물질이 혼입한 식품을 말하는데 화학물질 뿐만 아니라 특정하게 사용한 의도적 화학첨가물등 모든물질에 오염된 식품을 말한다.
위칭식품(僞稱食品): 가짜 또는 부당 상표 표시행위로 예를 들면 마가린
식품의 생산, 유통 소비도 크게 변화되고, 경제 사회의 급격한 성장으로 더 빠른 식품의 제조법과 규격화된 대량 생산 식품이 등장하게 되었다. 즉 기호성, 영양성, 안전성을 중심으로 한 생존 단계의 식품에서 저장성이나 편의성, 다양성 등을 보완한 선택 단계의 새로운 가공 식품과 화학적 보존 식품
식품의 변패
과숙, 미생물에 의한 부패, 화학적변패
○ 과숙 : 과숙이란 시간이 지남에 따라서 발생되는 부패이다. 과일이나 채소는 수확된 후에까지도 호흡 작용을 계속하여 영양소가 소모되어 품질에 손상을 가져온다. 식품의 저장목적 중의 하나는 그러한 대사작용을 억제하여 필요한 영양
. 약알칼리성인 된장은 발효식품으로 몸 안에서 강력한 해독작용을 하고 있어 매실과 마찬가지로 화학물질과 방사능을 체외로 배출시키는 성분이 들어있다. 또 술과 담배의 독소인 니코틴을 배출시켜 건강을 지키며, 알레르기 체질을 개선시키며, 항암효과가 있다는 것은 이미 널리 알려진 사실이다.