been moved from one triglyceride molecule to another.
But To Interesterification, Randomness is desired.
Interesterification has become the alternative fat
modification technology to Partial hydrogenation
Past : Chemical interesterification for commodity fat blends
Enzymatic for ‘specialty’ fats (SUS fats)
Today : Cost-effective enzymatic IE for commodity fats
지방산(in 리놀렌산,아라키돈산)
2. 포화 지방산 (Saturated Fatty acids)
지방산은 탄소 원자가 일렬로 붙어 있는 중심사슬 주위로 수소 원자들이 둘러싸면서 붙어 있는 화학구조를 가지고 있다. 탄소원자들이 수소원자들에 의해 완전히 포화된 것이 포화지방산이다. 마치 꼿꼿이 선 송충이를 연상하면
지방산은 우리 몸에 없어서는 안 될 중요 영양군이다.
트랜스지방은 몸에 나쁜 저밀도콜레스테롤(LDL)을 증가시켜 심혈관 질환이나 대사증후군 위험을 높인다. 트랜스지방의 나쁜 점이 알려질 때마다 소비량이 급격히 줄지만 그 때뿐이다.
마가린은 대표적 트랜스지방식품이다.
트랜스지방산을 많
마가린과 같은 경화유는 버터등 동물성 지방의 포화지방보다 인체에 유용하다고 생각해왔음
마가린에 함유된 Trans fat 이 포화지방보다 인체에 나쁜 영향을 미친다는 사실이 구체적으로 확인됨
① 화학적으로 변형된 탄소 이중결합 구조를 취하고 있어
인체 내에서 대사되지 않음
② 각종 유
지방유(기름)을 통틀어 부르는 말이다.의학과 식품 쪽에서는 둘 다 합쳐서 지방이라 부르기도 한다.
유지는 글리세롤과 고급지방산이 에스터 결합을 이루고 있다.
에스터 결합이란?
알코올이 유기산, 무기산과 반응하여 물을 잃고 결합하여 화학물을 만들어내는 것
2) 지방산이란?
에스