저장한다. 요즘처럼 창고 시설이 발달되지 않았던 시절에 많이 이용하던 방법으로 움의 온도는 10℃ 내외, 습도는 85%가 적당하다.
이용
고구마, 감자, 무 등을 저장하는 방법으로 사용된다.
4. 냉장법저장 원리
상하기 쉬운 생식품과 가공식품의 변패를 일시적으로 방지하기 위하여 냉장고 또
법
① 저온저장
- 냉장: 0~10℃로 차갑게 저장
- 빙온저장: -2~0℃에 저장
- 냉동: -18℃이하의 온도로 얼려서 저장
② 가열살균
- 저온 장시간살균(LTLT): 95~120℃엣 30~60분 가열 후 냉각
(우유, 술, 주스, 소스, 간장)
- 고온단시간살균(HTST): 70~75℃에서 20초 가
Ⅰ. 식품(음식)의 저온저장식품의 저온 저장에 있어서는 다만 미생물의 증식이 완만하게 되든가 또는 억제될 뿐으로 살균 효과는 기대할 만한 것이 못된다. 따라서 동결 저장된 식품은 상당히 장기간 저장이 가능하지만 상온으로 회복하면 다시 미생물은 활발히 활동해서 식품을 변패시키게 된다. 그
식품의 위해요인
(1) 생성원인에 따른 분류
1) 내인성 : 식품 자체에 함유되어 있는 유독․유해성분
2) 외인성 : 식품의 원재료 자체에는 함유되어 있지 않지만 생육, 생산, 제조 및 유통 과정 중에 외부로부터 혼입되거나 이행된 것
3) 유기성 : 식품의 제조, 저장과정 중에 또는
법을 이용하는데, 염색시약은 methylene blue와 eosin의혼합액이 사용된다. 마찰식과 연삭식 도정기를 이용하는 기계도정의 원리는 마찰, 충격, 찰리, 절삭 등의 복합작용이다. 쌀가공 제품에는 무세미(청결미), 기능성 쌀, 가공밥류, 무균포장밥 등이 있다.
보리의 도정은 정맥이라고 하며, 1차 도정 후 보리