1. 가공육의 정의
가공육(육가공) 이란고기를 갈아서 모양을 변형시키거나 소금에 절이고 훈연, 건조, 열처리등을 통해 고기의 본래 성질이나 형태를 변화시키는 공정을 말한다.
2. 가공육의 종류 및 제조 공정
(1) 햄
대표적인 육제품으로 돼지고기를 소금에 절인 후, 훈연하여 만든, 독특한 풍
발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과(整腸效果)가 있다. 본래 요구르트는 발칸 지방 ·중동, 특히 동부 지중해연안 제국에서 제조 ·음
제조, 가공, 조리, 처리, 충진, 포장, 운반 혹은 보존상의 기술적 목적(관능적 목적을 포함)을 위하여 식품에 의도적으로 첨가되어 (직접 혹은 간접으로), 식품첨가물 자체나 혹은 그들의 부산물이 식품의 구성성분이 되거나 식품의 특성에 영향을 미치는 결과를 낳거나 낳는다고 기대되는 물질’로 규정
제조, 굴껍질의 산성비 중화 등이 있었다.
그 외 대부분은 고분자 화합물 제조 등이 있었다.
요약하면 발표논문 대부분이 화학적 이용에 치중되어 있었고 농생물학적 이용면은 굴껍질에서 추출한 칼슘을 배나무나 사과나무에 엽면 시비하여 과일의 당도와 저장성을 높이는 실험이었는데 칼슘의 살포
2.5.1 고분자 전해질 막
고분자전해질 연료전지의 전해질은 H⁺를 전달하는 고분자 이온교환막을 사용한다. 고분자막은 anode와 cathode사이에서 수소이온의 전달체 역할을 하는 동시에 산소와 수소의 접촉을 막는 역할도 한다. 따라서 고분자 전해질 막은 수소이온전도성은 높아야 하는 대신 전자의