외식경영관리효율화방식과 문제점
I. 경영구조의 현상
1) 노동생산성
종업원 1인당 매출액으로 나타나는 노동생산성은 일반적으로 점포면적별 ․ 투자규모별 ․ 업태별 등 큰 기업일수록 생산성이 향상되고 이익규모가 커지는 것은 아니다. 근래의 외식업체는 규모의 경제시현을 모토로
국내경제성장에 따라 가정 밖에서 식사가 급증하면서부터라고 생각할 수가 있다. 그 이전에는 외식사업이라 하지 않고, 음식업 또는 음식점으로 통칭되어 왔으며, 현재에도 음식업, 음식사업, 음식점 등으로 불려지고 있다. 외식사업은 인간의 외식행위에 대응하여 성립된 일단의 사업군이다.
산업 혁명의 시대를 거쳐 전자 혹은 후기산업시대를 살고 있는 현대인으로 하여금 새로운 지역의 음식에 대한 신비감과 호기심 그리고 궁금증을 유발시키고 이를 즐기고자 하는 욕구를 불러일으키게 하였다. 더욱이 여러 지역간의 활발한 교류로 외식문화가 확산되면서 레스토랑과 같은 외식업소들이
외식산업경영관리자들에게 새로운 운영기법을 지속적으로 요구하고 있다. 결국 매상의 증대, 이익의 극대화를 위해 단순한 상품의 판매가 아닌, 소비자 만족을 위한 구체적인 마케팅 전략이 필요하게 된 것이다. 따라서 본 연구에서는 국내외 외식산업에 대한 현황 분석을 토대로 앞으로 외식업체들