외식업소들이 증가하게 되어 새로운 음식을 찾아서 즐기고 만들어 먹는 사람들이 생겨나게 되었다. 음식을 먹는다는 것은 하루에 세 번씩 치러내는 일상생활이라고 생각하고 사소하게 지나칠수 있다.
그러나 개인적으로 새로운 음식을 먹고 즐기는 것을 좋아한다. 그만큼 우리의 삶이 풍요롭고 윤택
같다.
1) 노동집약사업
타산업은 기술, 자본 집약적인데 비하여 외식산업은 자동화의 한계와 서비스부문에 인적 의존성으로 인하여 노동 집약적이다. 따라서 외식사업은 서비스사업의 특수성에 맞는 서비스 기술개발, 서비스질 향상, 서비스 종사원의 자질향상을 위한 투자와 연구가 뒤따라야한다.
1980년대 후반에 들어와서 경제성장과 사회구조의 변화로 가정 밖에서 식사의 빈도가 증가하면서 관심을 끌게 되었다. 외식산업을 넓게 정의하면 음식을 만들어 제공하는 산업전체를 뜻하며, 식사의 제공, 인적 서비스의 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등의 모든 것을 상품으로 한다.
형태도 발전하고 있다. 이 장에서는 최근 외식산업(급식포함)의 주요 트렌드 세가지를 기술하고, 외식기업이 각각의 트렌드에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하여 현황을 설명하시오. 또한 외식기업이 이러한 트렌드에 더 발전적으로 대응하기 위한 방안을 제시하고자 한다.
개발 → GS홈쇼핑을 통해 립판매로 12억 원대의 매출 기록
대체상품군
호텔의 레스토랑(너무 비싼 가격), 풀 서비스 레스토랑, 한식일식중식 레스토랑
일반경쟁자
패스트푸드점(과거에 비해 경쟁력 떨어짐, fast food=junk food), 케이터링, 편의점(시간이 촉박한 학생들, 직장인들)
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