주방에서는 생산과 소비가 동시에 이루어질 수 있기 때문에 상황에 따라 다양한 변수가 존재한다.
2. 주방의 기능적 발전과정
외식주방에는 각종 시설물과 기물들이 배치되어 있는데 목적은 음식물의 판매에 있으며, 그 음식물을 잘 만들기 위한 주방으로서 기능적으로 발전을 거듭하여 왔다. 처음
1. 주방의 작업관리
1) 작업관리의 정의 및 개념
Ⅰ사람을 통제하고 지휘 감독하는 것, 시설이나 물건의 유지, 개량 따위를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는 것으로 정의 표현. 이러한 일반적인 관리의 의미로부터 인간이 주체가 되어 제한된 인적, 물적 자원을 동시에 합리적으로 복합적인 결합을 통
외식산업의 전반적인 면을 알고 패밀리 레스토랑의 서비스에 대해 연구해 보려고 한다.
2. 연구의 목적
요즘 시대에는 고객들의 취향이 다양화되고 고급화되고 있으며, 외식산업에서의 소비자들의 충성도는 매우 낮은 편이므로 특별하게 대우를 받았다고 생각하거나 더 많은 편의를 제공받는다면
제 1장 서 론
경제발전 단계에서 제조업의 비중은 점점 감소하여 있는 반면에 서비스 산업이 차지하는 비중은 점차 증가하고 있는 것이 세계경제의 일반적인 추세이다. 선진경제일수록 서비스 산업의 비중이 일반적으로 높으며 지속적 성장을 위한 관건으로 평가받고 있다. 실제로 미국, 영국, 프랑스