5. 유산균의 이용과 균종의 선택
유산균이 식품가공에 이용되는 목적은 식품의 보존성향상, 풍미와 영양증진 및 건강효과를 얻기 위함이다. 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익한 발효작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.
유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의
식품 중 해당 성분의 함량이 높을 경우에는 1일 권장량 기준으로 합리적 방법에 따라 설정되어야 한다. 그리고 해당 성분이 영양소가 아닌 비영양소일 경우에는 그 성분의 1일 섭취량이 유용성의 판단기준이 되는 것인지에 대하여도 검토되어야 한다. 식품의 유용성에 대한 과학적인 근거자료가 있어야
어떻게 동양식(食)과 서양식(食)의 구분을 할 수 있으며 두 식문화의 차이점을 비교해 보고 또한 각각의 식습관의 영양적인 분석도 해보도록 한다. 그리고 동양식과 서양식의 비교를 하기에 앞서 동양식의 대표적인 나라로 한국을, 서양식의 대표적인 나라로 미국을 들어 설명할 것임을 밝혀둔다.
Ⅰ. 국제정치학의 과학성
Carr는 당시 유토피어니즘(Utopianism)의 특질을 그의 저서 The Twenty Year`s Crisis에서 잘 설명하고 있다. ① 유토피어니즘은 18세기 계몽시대의 낙관주의, 19세기의 자유주의, 20세기의 윌슨식 이상주의의 후계사상이고, ② 정치인은 자유로이 외교정책을 택할 수 있다는 영, 미의 정치
. 대표적 균으로는 스트렙토코커스 써모필러스를 들 수 있다.
3) 비피도박테리움 속
간균이며 유산과 초산을 생성한다. 장내의 유익작용을 하며 모유영양아의 장내에 압도적으로 우세하게 존재한다. Bifidobacteria의 bifido는 가지를 치고 있다는 의미이고(즉 Y자나 V자 형태), bacteria는 균을 의미한다.