인절미로 변신할 수 있는 원리는 무엇일까. 이 장에서는 조리원리3공통) 다음은 인절미를 만드는방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵, 소
인절미를 만드는 실험이다.1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하고, 보관온도가 노화 및 해동 후 품질에 미치는 영향을 구체적으로 토론하시오.
[실험방법]1
서론(호화, 노화의 원리작성)
전분은 녹말이라고도 불리며, 식물의 탄수화물의 주요 구성 성분이다. 전분은 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로스는 선형 구조로 되어 있고, 아밀로펙틴은 분지 구조로 되어 있다.
1) 전분의 호화 (Gelatinization of Starch)
호화는 전분이 물과 반응하여
전분의 호화와 노화의 원리를 이해하고, 이를 적절하게 조절하여 식품의 품질을 향상시키는 방법도 연구한다. 여기서는 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하고, 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료) 인절미의 품질 차이를 비교하여 설명하
.
이렇게 여러 가지 맛이 어우러진 고추장은 음식의 간을 맞추는 장으로서 뿐만 아니라 향신료 역할도 한다. 고추장은 담글 때 섞는 전분질에 따라 찹쌀고추장, 멥쌀고추장, 보리고추장, 엿고추장 등으로 나뉜다.
재래식 고추장도 간장 메주 담글 때와 같은 방법으로 고추장용 메주를 만들어 띄운다.
4. 떡의 종류
o 한반도의 지역별 떡의 종류 및 특징
1) 함경도
함경도는 주로 산악지역이어서 일부 곡식만을 소규모로 경작하는 산간지방이다. 예를 들면 남쪽 지방은 경작의 비율이 간신히 10퍼센트를 넘습니다만 떡은 주로 수수로 만든다. 다른 떡으로는 인절미, 달떡, 오고랑떡, 찹쌀 구이, 구절떡,
Ⅰ. 서 론
1. 들어가며
식습관을 보면 그 사람의 성격을 짐작할 수 있다.
식습관에 따라 사람의 성격이 좌우된다면 좀 과장된 말 같겠지만 사실은 상당히 과학적인 근거가 있는 말이다.
초식동물이 온순한 데 비애 육식동물이 포악한 것만 봐도 그렇다. 몰론 이것을 인간의 경우에 그대로 적용
전분의 함유량이 증가하게 된다. 벼알의 총 중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지하고 약 80%가 현미이다. 현미를 도정해서 백미 92%와 8%의 쌀겨를 얻는데 백미는 호분층까지 완전히 제거한 10분도미를 말한다. 배아부에는 영양상 중요한 비타민 B군과 비타민 E가 함유되어 있어 특수한 방법으로 정백하여 배
좋아한다. 차나무 잎으로 만든 차는 크게 4종류로 분류 한다. 차는 차나무의 어린 잎을 원료로 하여 이를 가공하여 만든 기호음료로서 제조 방법이나 시기, 발효정도, 형태, 품종, 재배방법, 지역 등에 따라 분류할 수 있다. 이중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차 잎의 발효정도에 따른 분류 방법이다.
전분질 덩어리만 남게 됩니다.
반면, 흔히 현미식으로 많이 이용되는 누르스름한 빛깔의 7분도 쌀의 경우 쌀눈이 약 60~70%정도 잔류되어 있으며, 분도 수가 높을수록 밥맛은 좋아질 수 있으나 쌀눈과 미강이 많이 깎여 쌀의 영양소는 감소하고 건강에는 좋지 않은 쪽으로 반비례하게 됩니다.
따라서