제안된 이래 요구르트는 가장 오랫동안 장내의 유익균을 증진시키기 위한 직접적인 생균의 섭취 방법으로 광범위하게 이용되고 있다.
살아있는 미생물로 적정량을 섭취하였을 때 건강기능효과를 주는 미생물을 ‘프로바이오틱스(pro-biotics)’라고 하며 주로 비피더스균과 유산간균에서 선발되었다.
미생물은 당연히 식품과 함께 섭취된다. 따라서 식품중에 존재하는 종류와 양이 일상적으로 존재하는 수준으로 존재한다면 문제는 발생하지 않는다. 대부분은 위내의 염산에 의해 불활성화되기 때문이다. 또한 위산에 저항성을 가지는 것도 있지만 이들은 십이지장에서 담즙산에 의해 증식이 저지되
수 있다.
2. E. coli 1) E. coli가 일으키는 질병
Normal intestinal flora이나, 정상균 무리로 존재하는 신체부위 이외의 다른 부위에 존재할 때 병을 일으킨다. 일으키는 질병은 총 네 가지이다.
(1) 요로계 감염 (Urinary tract infection, UTI)
(2) 신생아 뇌막염 (Neonatal meningitis)
(3) 패혈증 (Septicemia)
(4) 설사 (Diarrhea)
미생물의 단백질 분해 효소에 의해 분해되는 과정을 통해 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 사라지게 도와준다. 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부한데 이들이 분해되어 글루탐산 핵산 물질과 휘발성 성분 등이 생산하여 젓갈 특유의 구수한 맛과 영양성을 높여준다.
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제 1장 서론
내가 유전자조작 식품에 대해 관심을 가지게 된 건 2007년 7월 4일 방송된 “KBS환경스페셜 - 위험한 연금술 유전자 조작 식품”라는 다큐멘터리를 시청한 후 부터였다. 그 다규멘터리는 유전자 조작이 어떠한 기술이고 이 기술이 얼마나 큰 재앙을 불러일으킬 수 있으며 특히 우리 대한