Ⅰ. 서론
HACCP 시스템을 도입하게 되면, 소비자 측면에서는 좀 더 안전하고 믿을 수 있는 식품을 선택 할 수 있다. 이로 인해 삶의 질이 향상 될 수 있는 이점이 있다. 식품업계 측면에서는 기존의 정부주도형 위생관리에서 벗어나 자주적인 위생관리시스템 확립이 가능하다. 또한 까다로운 HACCP 인증
위해요소분석(Hazard Analysis)이란 생산, 가공, 유통 단계에서 발생할 수 있는 위해 요소에 대하여 위해의 정도와 관리 방법 등을 분석하는 것이며, 중요관리점(Critical Control Point)이란 각 단계에서 확인된 위해를 적절히 관리함으로써 최종 식품의 위생안전을 보장할 수 있는 공정 또는 단계를 지칭하는 것
국제적인 기준의 조화를 이루고자 식품위생법 제32조에 위해요소중점관리기준(HACCP) 을 신설(개정 후 48조)하였으며, 해썹 인증업체는 이에 따라 식품제조 전반에 걸쳐 종합적 위생관리를 의무화시킴과 동시에 안전하고 위생적인 제조·가공·조리과정을 거치게 되었는데 해썹에 대해 알아보자.
조리온도와 가열시간이 충분히 멸균에 이르도록 관리 되지 못했을 때 발생하는 식중독으로 특히 생선은 장비브이로나 바이러스성 식중독의 위험, 덜 익힌 돼지고기는 선모충에 의한 감염가능성, 가정에서 제조한 아이스크림은 살모넬라에 오염될 가능성, 병조림한 채소는 보툴리눔 중독의 원인이 되
중요개념을 눌러 담았기 때문에 양은 상당합니다. 낯선 개념이 많이 나올 때 가장 빠르게 숙지하는 방법은 ‘반복’입니다. 계속 보다 보면 어느새 모든 개념이 머릿속에 자리 잡혀 있을 것입니다.
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