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[아동건강교육] 12장 식품안전

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2010.02.10
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소개글

[아동건강교육] 12장 식품안전에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 식품 안전의 개념 및 중요성

2. 식생활에서 건강을 위협하는 요인
1) 식중독과 위생관리
2) 식품안전성과 식품공해

3. 식품안전을 위한 실천행동
1) 손씻기
2) 음식의 조리와 관련된 관리지침
3) 가정으로부터 지참한 음식이나 도시락의 관리
4) 연령별 급식 시 주의해야 할 식품안전 사항
5) 식기의 세척과 관련된 위생관리
4. 식품 내의 건강 위해 요인
1) 세균 등 미생물류
2) 화학물질

Ⅲ. 참고문헌

본문내용

2. 식생활에서 건강을 위협하는 요인

 식생활에서 유래되는 식인성 질환 (foodborne disease)
 생물학적 요인 : 생물적 요인으로 인한 질환은 유해생물이 인체 내로 들어와 번식 함으로써 급성적으로 부작용을 일으키는 증상이다.
ex) 경구전염병, 기생충 감염, 식중독 세균에 의한 식중독 등
 화학적 요인 : 유독성분이 인체 내로 섭취되어 급성 또는 만성적으로 독성을
나타내는 중독증이다. 유출된 성분이 식품으로 침투하여 환경오염물 질에 의해 발생되는 질환이다.
ex) 식품 내 자연독 성분, 첨가물, 식품 포장 재료 등으로부터 유출

1) 식중독과 위생관리

(1) 식중독의 발생 요인

 식중독의 발생원인 5가지
① 식재료나 조리한음식의 보관온도가 적당하지 못할 때
② 조리방법에 의해 충분한 가열이 이루어 지지 않을 때
③ 오염된 기기를 사용할 때
④ 불안전한 식재료를 사용할 때
⑤ 비위생적인 개인 위생습관

 미국 질병통제예방센터 (CDC; Centers for Disease Control and Prevention)
⦁식중독 발생 시에 원인이 확실치 않으면 식중독 잠복기에 따라 추정
1~7시간 - 포도상구균에 의한 식중독
8~14시간 - 클로스트리디움 페프린젠에 의한 식중독
14~ 이상 시간 - 다른 감염형 또는 독소에 의한 중독

 식중독 발생요인에 따른 관리지침

① 보관온도
 발생요인 : 식재료나 조리음식의 보관온도가 적절치 못할 때 발생하는 식중독은 조리 후 빨리 음식의 온도를 낮추지 않아서 발생한다. 즉, 조리 후 급식에 소요되는 시간이 12시간 이상 경과하거나 보온관리나 해동 등이 적절치 못할 때 → 단체급식(온도 및 시간 통제가 어려움)
 관리지침 : 철저한 온도, 시간관리가 필수적이며, 조리한 음식의 냉각 시에도 온도와 소요시간의 엄격한 통제가 필요. 미국식품의약품안전국(FDA)에서는 조리한 음식을 60도 이상 유지하여 보관 하도록 하고 2시간 이내에 급식하도록 규정하고 있다.
② 세균 감염
 발생요인 : 조리온도와 가열시간이 충분히 멸균에 이르도록 관리 되지 못했을 때 발생하는 식중독으로 특히 생선은 장비브이로나 바이러스성 식중독의 위험, 덜 익힌 돼지고기는 선모충에 의한 감염가능성, 가정에서 제조한 아이스크림은 살모넬라에 오염될 가능성, 병조림한 채소는 보툴리눔 중독의 원인이 되고 있음.
 관리지침 : 오염원 파악, 감염에 주의, 사멸 온도 이상으로 가열하면 식중독을 예방

참고문헌

정미라, 배소영, 이영미.영유아를 위한 건강 및 영양교육.양서원.

이소영. 식품안전성과 건강위험정보의 소비자반응. 전주: 전북대 대학원.

이배정, 영소미, 미연라(1999).유아건강교육.양서원.

백은진외(2007). 조리기능사. 성안당.

09년 10월 : 다환방향족탄화수소(PAHs)란? |작성자 시골마을

한국교육학술정보원-논문 변명우. 생명과 산업, [2000]

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