Ⅰ. 서 론
요즈음 우리나라의 식품 및 식품원료의 수입이 현저히 증가하여 수입의존도는 매년 증가하고 있다. 더욱이 1995년 WTO협정이 체결, 발효되었으므로 수입은 더욱 증가할 것이다. 이와 같이 먹거리의 국제화가 진행되면서 수입상대국도 발전도상국에까지 미치고 있으며 안전성이 어느 정도
발효더덕, 증숙3차 발효더덕, 증숙 5차 발효
더덕, 증숙 5차 더덕 등은 통하여 활성산소(라디칼) 장점을
살리면 새로운 시장을 개척할 수 있다고 봄
○ 가공처리(증숙, 발효)한 더덕 추출물의 인지능 개선활성에
대한 장점은 더덕의 우수성을 알리는 홍보적 파급 효과가
크다고 봄
정의
빵 또는 떡류 라 함은 밀가루, 쌀가루, 찹쌀가루 또는 기타 곡분을 주원료로
하여 이에 다른 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조특성에 따라 발효, 팽창,
소성, 증숙 또는 유탕처리 등 가공공정을 거친 식빵, 케이크류, 빵, 도넛,
떡류 등을 말한다.
2) 식품유형
(1) 식빵
밀가루 또는 기타
홍삼의 제조역사가 1000년이 넘는 것으로 전하고 있지만, 역사적으로는 고려도경(高麗圖經) (1123, 고려 인종 원년)에 “人蔘之幹 亦有生熟二等…”이라 하여 산삼을 증숙(蒸熟)한 것과 날 것(백삼을 가리킴)이 있다고 한 데서 유래된다.
특히, 백삼의 제조가 대부분이었던 조선시대에서 홍삼의 제조량이