효소는 틀림없이 촉매제이다. 효소가 없으면 매우 서서히 진행되는 특정의 화학반응 속도를 효소가 있음으로써 현저하게 높여준다. 효소는 자신이 촉매하는 반응의 평형점을 바꿀 수는 없으며, 또한 반응이 일어나는 동안 소비되거나 영구적인 변화를 받는 일은 없다.
그렇다면, 효소를 비롯한 촉매
치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.
① 자연치즈 - 원유 또는 유가공품에 유산균 , 단백질 응유효소 , 유기산 등을 가해 응고후 유청을 제거하여 제조한 것
② 가공치즈 - 자연치즈를 주 원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시
치즈는 비타민 D등을 첨가하여 섭취한 칼슘이 뼈로 잘 가도록 설계되어있다.
스타터를 첨가하여 유당을 유산으로 분해 시켜 발효
렌넷 작용으로 우유가 응고
치즈원료인 커드가 생성
제조일자 표기제를 적용
“서울우유=신선한 우유”라는 이미지를 소비자들에게 어필
광고 모델로는 황정
치즈의 발전배경
- 치즈를 만들기 시작한 시기는 B.C. 3000년경 스퀴스 코르테요 문화나 미노아 문화시대의 점토판에 있는 기록에서 알 수 있다. 또한 B.C. 6000년경 메소포타미아에도 치즈와 비슷한 식품의 기록이 있다.
이 외에도 동시대 오리엔트 일대의 유적지에서는 치즈제조용 기구로 보이는 작은
Ⅰ. 커피(기호식품, 기호음식)
커피 원산지는 에디오피아의 카파 지방으로 술을 마시지 못하는 회교도들에 의하여 전 세계적으로 널리 퍼졌다. 커피를 본격적으로 음료로서 마시기 시작한 것은 10세기경이며 커피 볶는 기술이 개발된 14세기 말경부터 진정한 커피의 맛을 즐길 수가 있었다. 1554년 콘스