치즈
- 프레쉬한 치즈로 보관기간이 짧으며 맛있는 우유향과 부드러움이 특징이다.
6) 반경질 치즈
- 탄력이 있고 치즈 특유의 강한 향과 부드러움이 있다.
가공치즈
- 수분함량이 43-60%정도이며 일정한 모양으로 굳힌 것으로 숙성기간이 다르고 종류가 다른 두가지 이상의 치즈를 잘게 부순 다음
치즈의 분류와 명칭>
치즈는 크게 자연치즈 (Natural Cheese) 와 가공치즈 (Processed Cheese) 로 나눌 수 있다. 자연 치즈는 커드를 신선한 상태 그대로 식용으로 할 수 있는 것과 장기간 숙성을 요하는 것 등 그 종류가 다양하며, 제조공정에서 일반적으로 가열처리를 하지 않아 치즈 속에 젖산균과 효소가
치즈에 대해서 언급하였고 성서에도 다윗 왕에게 치즈를 바친 것으로 언급한 것으로 보아 당시에는 기호품으로 사용된 것처럼 보인다. 중세에는 교회가 치즈의 제조기술을 잘 보전하였을 뿐만 아니라 더 발전시켜 어떤 종류의 치즈제조의 비결은 수도원의 재산이 되기도 하였다. 유럽 각지의 농민은
치즈의 발전배경
- 치즈를 만들기 시작한 시기는 B.C. 3000년경 스퀴스 코르테요 문화나 미노아 문화시대의 점토판에 있는 기록에서 알 수 있다. 또한 B.C. 6000년경 메소포타미아에도 치즈와 비슷한 식품의 기록이 있다.
이 외에도 동시대 오리엔트 일대의 유적지에서는 치즈제조용 기구로 보이는 작은