Ⅰ. 서 론
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.
우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기
콩을 발효한 조미료) 등을 넣은 뒤 다시 육수와 두부를 넣고 조리해서 대접했는데 이 음식을 노동자들은 굉장히 맛있게 먹었다. 그 후 이 요리는 노동자들 사이에 크게 인기가 있어 유명해졌고 지금은 대표적인 사천요리이자 중국 일반 가정에서도 자주 해 먹는 요리로 자리잡게 되었다
마파두부란?
콩은 그런 호르몬제를 맞을 필요도 없게 해주고, 아무런 부작용도 없게 하니 얼마나 좋은 식품인지 모른다. 영양학적으로 보더라도 콩단백질은 유황성분이 적고 알칼리성이라서 칼슘 흡수 이용율이 높고 뼈를 튼튼하게 하는 작용 또한 고기나 동물의 뼈를 고아먹는 것보다 훨씬 낫다. 실제로 골다공증
콩의 단백질 성 분 을 분해하여 우리가 먹는 독특한 간장의 맛을 내게 한다. 그리고 된장은 효모가 콩단백질을 분해하여 에너지를 얻는 과정을 이용한 것이고, 식초와 요구르트는 각각 아세트산균과 유산균 을 이용한 것이다. 또한, 술은 과일이나 곡물 속에 들어 있는 포도당을 알코올로 바꿔 주는 효