Ⅰ. 서 론
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없다.
우리가 식생활에서 콩 및 그 가공품을 이용함은 여러 가지 면에 있어서 큰 의의를 가지고 있다. 콩은 질이 좋은 단백질과 지방을 많이 함유하고 있어 영양학적으로 우수할 뿐 아니라 값이 싸므로 이상적인 식품이다. 콩단백질이 쇠고기
몇 년 전부터 불기 시장한 웰빙 열풍은 점점 더 이론적 근거를 가지고 열기를 더해 가고 있습니다. 이에 따라, 먹을거리에 대한 관심이 고조되고 있는 가운데 최근에는 '활성산소' 틀 제거하는 항산화 식품이 주목 받고 있습니다.
그렇다면 활성산소는 무엇이며 항산화 식품에는 어떤 것이 있는지 알아
콩 고지를 소금물에 담가 충분히 우러난 뒤에 국물만 떠내어 다린 것이다. 식품공전에서는 “간장은 단백질 또는 탄수화물이 있는 원료를 제국하거나 메주간균를 주원료로 하여 소금을 넣어 발효한 것과 효소 또는 산으로 가수분해하여 얻은 액을 가공한 것”으로 정의한다.
4. 장의 공정 과정 이삼빈
식품인 셈이다. 근래에 폭발적인 소비증가가 지속되었던 것은 각종 공해의 만연과 식품첨가물의 유해성 시비를 비롯하여 질병 및 성인병의 증가에 따른 사망률의 배가 등이 주된 요인으로 소비자의 욕구를 자극했으며, 아울러 그린마케팅이라는 시대적 조류에 편승, 선호하게 되었다.
Ⅱ. 자라 가공
성질이 차고 맛이 짜며 독이 없다'고 이르며, 특히 콩 된장은 해독, 해열에 사용되어 독벌레나 뱀, 벌에 물리거나 쏘여 생기는 독을 풀어 품을 총칭한 것으로 해석된다. 불이나 뜨거운 물에 덴 데, 또는 놀다가 머리가 터진데 바르면 치료가 된다는 기록이 있어 조상들의 장류와 이용한 슬기가 엿 보인다